1. Verwarm de oven voor tot 180°C.

2. Schil en snijd de zoete aardappels in frites van 1,5 cm dik en doe ze in een grote kom. Schenk de olijfolie erbij en strooi de cayennepeper en het zeezout erover.

3. Hussel de frites tot ze egaal bedekt zijn met olie en cayennepeper. Schuif alles op een bakplaat die bekleed is met bakpapier.

4. Rooster de frites 20 tot 30 min in de oven, keer ze halverwege. Rasp de halloumi fijn boven een kleine kom of een bord.

5. Voeg de munt toe en hussel tot de munt gelijkmatig is verdeeld. Zet aan de kant tot de frites klaar zijn.

6. Haal de frites uit de oven zodra de randen goudbruin zijn en de frites mooi knapperig. Schep de frites op een serveerschaal.

7. Schep de geraspte halloumi met munt in hoopjes op de frites en geniet er meteen van.