Zoete-aardappelpasta met scampi en spinazie

De lokroep van snelle snacks klinkt eens zo hard in de zomermaanden. We zijn er het blad niet naar om met de vinger te wijzen – niets mis met wat overdaad hier en daar – maar we geven om jullie en om jullie immuunsysteem. Daarom bereiden we vandaag zoete-aardappelpasta met scampi en spinazie uit Easy Fit Food van Charlot Pauwels.

Ingrediënten

Voor 2 personen

Zoete-aardappelpasta met scampi en spinazie

Zoete aardappel	200 g
Rode ui	1/2
Knoflook	1 teentje
Scampi	100 g
Spinazie	100 g
Olijfolie
Peper en zout

Zoete-aardappelpasta met scampi en spinazie

Bereiding

1. Schil de zoete aardappel en maak er met behulp van een spiraalsnijder spaghetti van. Pel en versnipper de ui en de look. Pel als laatste ook de scampi.

2. Laat een scheutje olijfolie warm worden in de pan. Stoof eerst de ui en de look kort aan. Voeg daarna de spinazie toe, kruid met peper en zout en laat bakken tot de spinazie volledig geslonken is.

3. Bak ondertussen in wat olie de scampi gaar in een andere pan en kruid af. Voeg de zoete-aardappelspaghetti toe aan de spinazie. Laat kort meebakken, maar zorg ervoor dat de pasta niet helemaal zacht wordt. De zoete aardappel mag nog beetgaar zijn.