Zoete aardappelsoep met pecorino kaas en cashewtopping

Fan van schapenkaas? Dan is dit winters soepje met pecorino kaas ideaal voor je. Deze zoete aardappelsoep kan ook perfect geserveerd worden in het voorjaar. Serveer de soep met een broodje voor een heerlijke en snelle avondmaaltijd.

Ingrediënten

Voor 4 personen

Zoete aardappelsoep met pecorino kaas en cashewtopping

Knoflook	2 teentjes
Uien	2
Zoete aardappelen	400 g
Kruimige aardappelen	500 g
Paprikapoeder	4 tl
Komijnzaad	4 tl
Verse koriander	10 g
Pecorino	200 g
Cashewnoten	50 g
Olijfolie	4 el
Peper
Zout	1 snufje
Groentebouillon	1 l

Zoete aardappelsoep met pecorino kaas en cashewtopping

Bereiding

1. Bereid de groentebouillon. Pers de knoflook en snipper de ui. Schil de gewone en zoete aardappel en snijd in gelijke blokjes. Verhit de olijfolie in een kookpot en fruit de ui en knoflook in ongeveer 1 minuut op middelhoog vuur. Voeg halverwege de komijn en het paprikapoeder toe en bak mee.

2. Voeg de bouillon, de aardappelen en de zoete aardappelen toe. Breng aan de kook en laat 15 minuten zachtjes verder koken. Snijd ondertussen de verse koriander grof en hak de cashewnoten in stukjes. Pureer de soep met een staafmixer en voeg eventueel wat extra water toe om de soep te verdunnen. Breng op smaak met peper en zout.

3. Verdeel de soep over diepe borden en garneer met de pecorino kaas, de cashewstukjes en de koriander.

Tips & tricks

Serveer de soep met een ciabatta broodje om er een volwaardige maaltijd van te maken.