Haal het zomerfruit uit de diepvries en laat ontdooien.  

Schil de zoete aardappel en snijd in blokken. Leg in een pan en vul met water zodat de zoete aardappels net onder staan. Breng aan de kook en kook voor 5 m. 

Doe de gekookte zoete aardappels samen met de banaan, havermout, het eiwitpoeder, bakpoeder en de kaneel in de keukenmachine en mix tot een beslag. 

Vet het wafelijzer in met zonnebloemolie en maak wafels met het beslag. Herhaal dit totdat het beslag op is. Heb je geen wafelijzer? Maak er dan dikke pannenkoekjes van in een koekenpan.  

Verwarm 100 gram van het zomerfruit in het steelpannetje tot er saus ontstaat. 

Serveer de wafels op twee borden en schenk de vruchtensaus erover en maak af met het overige zomerfruit en de sojayoghurt. 

Het boek is verkrijgbaar via www.livingthegreenlife.com/weight-loss-plan/. Vanaf begin mei is het overal beschikbaar.