Bocca en pasta, twee woorden die naadloos in elkaar overgaan zonder uitleg nodig te hebben. Althans, dat is zo voor studenten, foodies en spaghettilovers. Bij Bocca eet je namelijk dé beste spaghettisaus ever en dat weet ook Jelle Beeckman aka The Messy Chef. Hij waagt zich wel eens aan een taste-experimentje en deze keer was de famous Bocca saus aan de beurt. Ontcijferde Jelle de ingrediënten van het recept?
Bocca is de place to be als het gaat over lekkere pasta. In Gent, Brugge en Kortrijk kan je bij Bocca terecht voor een heerlijk bord comfortfood. De must-try? Hun signature Bocca saus natuurlijk. Deze saus bevat naast een heerlijke basis van tomaat ook spekjes, room en de nodige dosis pit. Het recept wordt bewaard achter slot en grendel, maar Jelle Beeckman waagde zich eraan om het na te maken.
Wil jij de versie van The Messy Chef namaken en zelf proeven of die net zo goed is als de originele Bocca saus? Probeer dat het recept onder de video uit.
Remake of the Bocca sauce
Ingrediënten voor +- 2 personen
klont roomboter
1 ui
1 el knoflookpoeder
1 stengel selder
1 el tomatenpuree
2 tl tabasco (naar smaak)
250 ml volle room
400 ml passata
2 tl maizena in 3 el water
1 tl Aromat smaakversterker (of half bouillon rund)
gerookte spekjes (hoeveelheid naar wens)
Bereiding
Bak de ui en selder samen met knoflookpoeder en een snufje zout in de boter. Blus na 5 min met de passata en voeg tabasco, smaakversterker tomatenpuree toe. Mix de saus. Voeg room toe en kruid bij met tabasco en zout. Laat 10 min pruttelen en voeg dan de maizena en water toe. Laat nog 1 min koken. Bak het spek apart en voeg toe aan de saus. Laat een nacht in de koelkast staan.
Jelle's gedachten? Die lees je hier
Bocca saus is naar zijn gevoel, net zoals de Kastartsaus, gemaakt voor studenten. Zeer dure ingrediënten zullen er niet inzitten om de prijs te kunnen drukken.
De saus wordt volgens Jelle niet elke dag vers gemaakt om tot die chef's kiss smaak te komen. Laat de saus daarom een nacht in de koelkast staan om zo dichter bij de echte smaak te komen.
Naar Jelle's gevoel wordt er een semi kant-en-klare tomatensaus gebruikt waar al selder en misschien zelfs al room zit. Zo denkt hij bijvoorbeeld aan een tomaten-crème-soep-achtige basis. Die worden ook vaak aangelengd met wat verdikkingsmiddel en bevatten vaak een kleine smaakversterker. Vandaar de keuze voor maizena en Aromat.
Tabasco voegt hij toe aan de saus voor pit want dat is toegankelijk en makkelijk te gebruiken. Hij werkt de smaak bij met een beetje suiker omdat tabasco lichtjes zuur is.
