Aubergines zijn veel meer dan een veelvuldig gebruikte emoji. De vruchtgroente is dankzij haar sponsachtige textuur een geliefde vleesvervanger. Bovendien is onze paarse vriend momenteel in seizoen. Zoek je nog wat veggie inspiratie voor het weekend of ben je gewoon verzot op aubergine? Dit zijn zeven vegetarische gerechten met aubergine die perfect zijn voor het einde van de zomer.
Aubergines zijn, in tegenstelling tot wat je zou denken, geen groenten. Samen met tomaten maken ze deel uit van de nachtschadefamilie. Hoewel er verschillende variëteiten bestaan, kennen wij de aubergine vooral in zijn paarse jasje, met zijn sponzige textuur en lichtjes bittere smaak. Die smaak is vooral geconcentreerd in de schil, het witte vlees eronder is zacht en vrij neutraal. Dat maakt het handig om aubergine te combineren met andere, sterkere smaken. De textuur zorgt dan weer dat hij in vegetarische gerechten als vleesvervanger kan dienen. Wij delen hier onze zeven favoriete vegetarische gerechten met aubergine in de hoofdrol.
Aubergine op de barbecue
Ben je van plan dit weekend de barbecue aan te steken? Gooi dan wat extra aubergines in je winkelkar en maak dit recept van restaurantketen Bokertov klaar. Je haalt zomaar een stukje Tel Aviv in huis en hebt bovendien een smakelijk vegetarisch alternatief voor wie liever geen vlees van de grill eet.
Ingrediënten
400 g tahin
3 el citroensap
1/2 tl korianderpoeder
1 bos dille
3 rode chilipepers
1 bos bladpeterselie
1 bos koriander
180 ml koud water
1/2 tl peper
1 el komijnpoeder
1 el zout
4 aubergines
170 ml vers citroensap
6 teentjes knoflook
fleur de sel
500 ml olijfolie
80 g groene zhug
120 g tahin
25 g chili garlic sauce
10 g ponzu
100 g kerstomaten
Klik hier voor de volledige bereiding
Lasagne van aubergine
Dit recept houdt een beetje het midden tussen een melanzane alla parmigiana en een lasagne. In plaats van de gewoonlijke pastavellen in een lasagne, gebruik je dit keer aubergineplakken. Zo kan je genieten van dit hartverwarmende recept én krijg je meer groenten binnen.
Ingrediënten
1 ui
2 teentjes knoflook
1 el fijngesneden koriander
150 ml kokend water
1 el fijngesneden peterselie
1 tl Italiaanse kruiden
verse basilicum
1 blikje tomatenblokjes
1 blikje passata
2 aubergines
parmezaanse kaas
olijfolie
peper en zout
Klik hier voor de volledige bereiding
One-pot vegan orecchiette met aubergine en champignons
Dit recept is volledig veganvriendelijk en perfect om klaar te maken als je een hoop vrienden over de vloer krijgt van wie je niet zeker bent wat hun diëtaire keuzes nu weer juist zijn. Hiermee speel je zeker op veilig. Als kers op de taart maak je dit gerecht gewoon in één pot klaar. Zo hoef je ook geen uren af te wassen en kan je meer tijd doorbrengen met je gezelschap.
Ingrediënten
400 g vegan orecchiette
1 aubergine
120 g champignons
3 teentjes knoflook
350 g tomatensaus
verse basilicum
olijfolie
peper en zout
Klik hier voor de volledige bereiding
Burrata en caponata van aubergine
Dit gerecht is van de hand van chef Peppe Giacomazza van restaurant La Botte in Genk. Hij geeft aubergineschijfjes een jasje van semola bloem alvorens hij ze bakt. Combineren doet hij met een zelfgemaakte caponata en burrata.
Ingrediënten
1 bol burrata
2 aubergines
100 g uien
125 g witte selder
100 g wortelen
1 scheutje olijfolie
50 cl witte azijn
2 el suiker
1 el tomatenpuree
semola bloem
zeste van citroen
pijnboompitten
gebakken paneermeel of panko
Klik hier voor de volledige bereiding
Aubergineburgers met wittebonenpuree
Dat aubergines een goede vleesvervanger zijn, bewijst dit burgerrecept. In plaats van een hamburger gemaakt van gehakt, beleg je je briochebroodje met gegrilde aubergineplakken. Afwerken doe je met wittebonenpuree en rode kool. 
Ingrediënten
2 stuks aubergines 1 teentje look 100 g geraspte kaas Handvol verse peterselie peper en zout 400 g boterbonen 3 el olijfolie 1 stuk ui 1 teentje knoflook takjes oregano 1 kruidenbouillon chilipeper rode kool Klik hier voor de volledige bereiding
Gebakken aubergine met halloumi, knoflook & noten
‘Gezond eten is lekker’ dat statement wilde Pascale Naessens kracht bijzetten met haar kookboek Ik eet zo graag. Onder andere met dit recept voor gebakken aubergine met halloumi, knoflook en noten toont ze ons dat gezond eten helemaal geen straf hoeft te zijn. Integendeel, door dit soort gerechten eet je met plezier elke avond een hele hoop groenten.
Ingrediënten
1 aubergine 200 g halloumi 60 g walnoten 30 g bladpeterselie ½ citroen 2 teentjes knoflook Klik hier voor de volledige bereiding
Bladerdeeg plaattaart met aubergine en zongedroogde tomaten
We eindigen dit lijstje van vegetarische gerechten met aubergine met een gerecht dat eigenlijk veganistisch is. Sla deze bladerdeeg plaattaart met aubergine en zongedroogde tomaten alvast op in je lunchinspiratie. De smaken en zijn zuiders en zomers, maar het toch blijft het een verrassend licht gerecht. Ideaal voor als de temperaturen weer de hoogte inschieten.
Ingrediënten
1 aubergine
200 g zongedroogde tomaten
1 blik kikkererwten
1 rol bladerdeeg
120 g haver fraîche
1 pakje the vegan sadhu vegan curry pasta
handvol peterselie
4 el plantaardige yoghurt
