In het hart van Botanic Sanctuary Antwerpen leidt chef Thomas Diepersloot het sterrenrestaurant Fine Fleur, een warme, luxueuze ‘huiskamer’ waar verfijning, wereldse smaken en klassieke technieken samenkomen. Voor onze eindejaarsspecial deelde Thomas niet alleen zijn visie op koken, teamwork en de veranderende horecageneratie, maar gaf hij ons ook twee exclusieve feestgerechten mee: een botanische mocktail en zijn signatuurgerecht tonijn in texturen van zee en tuin.
Credits hoofdfoto: © Ulyssa Lubbers
Bekijk hier het volledige interview:
Bekijk ook de andere interviews op ons YouTube-kanaal – met onder meer Timon Michiels (Carcasse) en Sam D'Huyvetter (BASK).
Thomas Diepersloot: klassiek geschoold, wereldse blik
Chef Thomas Diepersloot van Fine Fleur in Botanic Sanctuary Antwerpen werkt al jaren op het raakvlak tussen klassieke technieken en moderne, wereldse smaken. Tijdens onze ontmoeting vertelde hij openhartig over zijn parcours: hoe hij na een intensieve periode in Nederland toch opnieuw in Antwerpen terechtkwam, en waarom die stad voor hem de perfecte voedingsbodem vormt om zijn kookstijl verder te verfijnen.
Thomas haalt zijn inspiratie overal vandaan: van reizen, van proeven, van andere culturen. Hij blijft zichzelf vernieuwen door te gaan eten op plekken die hem boeien omdat je volgens hem alleen op die manier echte smaaknuances leert begrijpen. Die combinatie van nieuwsgierigheid en vakmanschap bepaalt vandaag de signatuur van Fine Fleur.
Fine Fleur: elegantie, warmte en herkenbare smaken
Wie Fine Fleur binnenwandelt, ervaart de balans waar Thomas zo van houdt: elegant en gastronomisch, maar nooit afstandelijk. Het interieur voelt warm aan, de service is persoonlijk en het team jong en energiek.
Ook zijn gerechten weerspiegelen die filosofie. Zijn basis blijft klassiek Frans – gevormd onder chefs zoals Robert Kranenborg – maar de uitwerking is fris, eigentijds en wereldwijd geïnspireerd. Denk aan Japanse zuren, lichte bouillons, levendige dressings en prachtig uitgepuurde visbereidingen. Voor Thomas hoeft dat allemaal niet ingewikkeld te klinken: herkenbare ingrediënten zorgen ervoor dat de gast begrijpt wat er op het bord ligt, zonder aan verfijning in te boeten.
Een jonge generatie chefs, een nieuwe manier van werken
In het interview gaat chef Diepersloot dieper in op de evolutie van de horeca. De sector is veranderd, zegt hij: jongeren zijn leergierig, maar halen hun inspiratie vaak van sociale media in plaats van uit ervaring. Daarom moedigt hij ook zijn team aan om te proeven, te reizen en zichzelf te verrijken buiten de keuken.
Ook op vlak van werkbalans is Fine Fleur opvallend vooruitstrevend. Het restaurant is bewust slechts vier dagen per week open, zodat het team genoeg rust en energie heeft om elke service op topniveau te presteren. Dat maakt volgens Thomas het verschil tussen ‘gewoon goed’ en ‘echt uitstekend’.
Twee exclusieve feestgerechten in onze eindejaarsspecial
Voor onze feestspecial Winter Deluxe, exclusief voor abonnees, wilde Thomas graag iets delen. Hij koos twee creaties die perfect passen bij de feestdagen:
Botanische Mocktail
Een aromatisch en elegant feestdrankje dat aansluit bij de sfeer van Botanic Sanctuary.
Tonijn in texturen van zee & tuin
Een gerecht waarin de liefde voor pure vis en subtiele wereldse smaaklagen volledig tot zijn recht komt.
Lange Gasthuisstraat 41B
2000 Antwerpen
