De winter is volop in het land en je wil nog steeds heel graag je vooropgestelde doelen bereiken. Om opgeven te voorkomen en als ideale hulpmiddeltje om deze koude periode te trotseren, geef je jouw lichaam best wat het nodig heeft. Met deze eiwitrijke recepten op het menu kom je uit je winterdip en krijgt je lichaam in een mum van tijd een boost.
Je lichaam verlangt naast goede vette en trage koolhydraten ook naar eiwitten om optimaal te kunnen functioneren. Zeker tijdens donkere, koude maanden waarin je minder aan zonlicht wordt blootgesteld. Om je lichaam aan te sterken en snel een boost te geven, hebben we voor jou drie heerlijke eiwitrijke recepten verzameld.
Omelet met zoete aardappel en spinazie
Een omelet als lunch of avondmaal, daar doe je nooit iets mis mee. Het is lekker, luchtig en in een vingerknip klaargemaakt. Voeg wat zoete aardappel en spinazie toe en zeg vaarwel tegen je namiddagdipje.
Ingrediënten
1 zoete aardappel
200 g spinazie
50 g feta
3 eieren
2 sjalotjes
peper & zout
boter
Bereidingswijze
Breng in een pan water aan de kook. Schil ondertussen de zoete aardappel en snijd in gelijkmatige blokjes. Kook de zoete aardappel in 20 min gaar. Kluts daarna de eieren en breng ze op smaak met peper en zout. Meng er de feta onder. Snipper vervolgens de sjalotjes fijn. Verhit de boter in een pan en bak de sjalotjes glazig. Voeg ook de verse spinazie en de gekookte stukjes zoete aardappel toe. Zet het vuur zachter. Giet tot slot het ei-fetamengsel erover. Bak voor 10 min en serveren maar.
Penne met kip en broccoli
Op zoek naar een eiwitrijke pasta die ook nog eens snel klaar is? Zet in no-time deze overheerlijke penne met kip en broccoli op tafel. Heb je ‘m liever vegetarisch, vervang dan de simpelweg door cottage cheese. Minstens even lekker, beloofd!
Ingrediënten
160 g penne
25 g Parmezaanse kaas
250 ml kookroom
2 teentjes knoflook
2 kipfilets
1 broccoli
1 sjalot
peper & zout
scheutje olijfolie
citroen
Bereidingswijze
Breng in een pan water aan de kook. Snijd ondertussen de broccoli in roosjes. Kook de pasta al dente in 12 min. Neem een nieuwe pan en kook ook de broccoli gaar. Snijd vervolgens de kipfilet in blokjes en breng met peper en zout op smaak. Snipper de sjalot en knoflook fijn. Fruit kort aan in een scheutje olijfolie in een wokpan. Voeg nadien de kipblokjes toe en bak tot ze een mooi goudbruin kleurtje hebben. Meng er dan de kookroom en geraspte Parmezaanse kaas onder. Giet tot slot de pasta en broccoli af en voeg toe aan het kipmengsel. Pers er naar eigen smaak nog wat citroen over. In amper 25 min serveer je een eiwitrijke maaltijd voor jou en je gasten.
Gebakken bloemkoolrijst met een roerei
Zin in wat anders dan een klassieke omelet of pasta? Probeer dan deze heerlijke eiwitrijke bloemkoolrijst met een roereitje eens uit. Perfect als je nood hebt aan een snelle hap die je instant een boost geeft.
Ingrediënten
1 bloemkool
4 eieren
1 ui
1 rode paprika
verse koriander
1 teentje knoflook
scheutje olijfolie
Bereidingswijze
Snijd de bloemkool in roosjes en maal ze tot korrels in de keukenmachine. Snipper de ui fijn en snijd de paprika en knoflook in kleine stukjes. Verhit vervolgens een wokpan met een scheutje olijfolie en fruit de ui, paprika en knoflook aan. Voeg de bloemkoolrijst toe en bak het geheel ongeveer 3 minuten. Verhit ondertussen een andere pan met olie en roerbak de eieren. Meng tot slot de roereitjes onder de bloemkoolrijst en serveer op een bord met een beetje verse koriander.
