Veganisten hoeven tegenwoordig geen eitje meer te missen. Er bestaan namelijk eieren waar geen kip aan te pas komt. Zo hoef je je geen zorgen te maken over mogelijk dierenleed. Wat vegan eieren precies zijn en – nog belangrijker – waar ze naar smaken, leggen we je hier uit.
Wat zijn vegan eieren?
Het vegan ei is een combinatie van ingrediënten die het uiterlijk, de smaak en het bindend vermogen van normale eieren nabootsen.
Recepten voor zelfgemaakte vegan eieren zijn meestal voor gebakken ei, omdat je dan verschillende witte en gele elementen kan creëren, vaak van tofu en gemengde oranje groenten. Pompoen is daarom een veel gekozen groente.
De vegan varianten die je in de winkel koopt zijn meestal vloeibaar, zodat ze gemakkelijk kunnen worden geklutst, verwerkt in omeletten of toegevoegd aan gebak. Veel merken geven de voorkeur aan zwart zout (kala namak) om een ei-achtige smaak en geur te krijgen.
Met algan kan je roerei of omeletten maken die er behoorlijk goed uitzien. Algan is een ingrediënt dat wordt gewonnen uit een groep algen die zich in zeewater of watersystemen bevinden. Helemaal plantaardig dus.
Ook eiwitrijke veldbonen worden steeds vaker gebruikt om een eigerecht na te bootsen. Veldbonen worden gebruikt in veevoer, maar ook steeds meer in vleesvervangers, zoals in vegetarische hamburgers.
De smaak
Het heeft geen zin te beweren dat deze alternatieven precies zo smaken als gewone eieren, maar veel varianten komen in de buurt. Zelfgemaakte exemplaren zien er vaak realistisch uit, omdat het onderscheid tussen eiwit en dooier duidelijk te herkennen is. Maar eivervangers gemaakt met zwart zout, dat een zwavelachtige geur en smaak afgeeft, komen qua smaak nog het meest in de buurt. Biergist- of edelgistvlokken, meestal gebruikt om een kazige toets toe te voegen, werken ook goed én geven een realistische gele kleur.