Voor de tahini
Pel 5 tenen knoflook en mix 2 min met 170 ml citroensap. Doe er 400 g tahinipasta, 2 tl zout, 1tl komijnpoeder en 1/2 tl peper bij. Blijf mixen. Giet er 180 ml koud water in een dunne straal bij tot het mengsel de dikte van mayonaise krijgt. Deze tahini bewaart minstens een week in de koelkast.
Voor de groene zhug
Doe 3 rode chilipepers met 6 gepelde tenen knoflook, de koriander, de bladpeterselie, de dille, 1 el zout, 1 tl komijnpoeder, 1/2 tl korianderpoeder, 500 ml olijfolie en 3 el citroensap in de blender. Mix tot een gladde saus. Je kunt groene zhug een tijdje in de koelkast of de diepvriezer bewaren.
Verwarm de barbecue (of de oven op 180 °C). Rooster de aubergines in ongeveer 20 min (27 min in de oven) volledig gaar. Snijd de aubergines in onder de groene steel over de hele omtrek en verwijder de schil voorzichtig zonder het vruchtvlees te breken.
Mix 100 g kerstomaten met de ponzu 1 min. Giet door een zeef en laat uitlekken. Roer 25 g chili garlic sauce erdoor tot je een lekker spicy compote krijgt. Snijd de aubergines overlangs in tweeën en rooster ze kort op de barbecue zodat ze warm zijn. Leg een halve aubergine op een bord. Doe er tahini, groene zhug en tomatencompote bij. Werk af met olijfolie en fleur de sel.
