Noorse invloeden in onze fine dining keukens: wat is garum?
In de culinaire wereld duikt de laatste jaren een eeuwenoude smaakmaker weer op: garum. Wie zich verdiept in fermentatie of de Scandinavische keuken, heeft deze vloeistof ongetwijfeld al eens voorbij zien komen. Maar wat is het precies en waarom zijn chefs er zo dol op?
De psychologie van een menukaart: hoe chefs je keuzes stiekem sturen
In restaurants kies je zelden willekeurig. Of het nu gaat om een brasserie of een driesterrenzaak: de menukaart die voor je ligt, is vaak met chirurgische precisie samengesteld. Elk woord, elke volgorde, elk typografisch accent speelt een rol in wat je bestelt en hoeveel je uiteindelijk uitgeeft. Wat als we je vertellen dat het gerecht dat jij zelf dacht uit te kiezen, eigenlijk al gekozen werd...
VIDEO: Lente vieren met asperges, vandaag in een funky jasje dankzij chef Baptiste Tieberghien
Weersvoorspelling van de week? Zon! En wat beter om de echte start van de lente te vieren dan met een bordje asperges. Chef Baptiste Tieberghien kookte voor ons een versie met eidooier en miso. Ontzetten lekker en origineel.
Noorse invloeden in onze fine dining keukens: wat is garum?
In de culinaire wereld duikt de laatste jaren een eeuwenoude smaakmaker weer op: garum. Wie zich verdiept in fermentatie of de Scandinavische keuken, heeft deze vloeistof ongetwijfeld al eens voorbij zien komen. Maar wat is het precies en waarom zijn chefs er zo dol op?
De psychologie van een menukaart: hoe chefs je keuzes stiekem sturen
In restaurants kies je zelden willekeurig. Of het nu gaat om een brasserie of een driesterrenzaak: de menukaart die voor je ligt, is vaak met chirurgische precisie samengesteld. Elk woord, elke volgorde, elk typografisch accent speelt een rol in wat je bestelt en hoeveel je uiteindelijk uitgeeft. Wat als we je vertellen dat het gerecht dat jij zelf dacht uit te kiezen, eigenlijk al gekozen werd...
VIDEO: Lente vieren met asperges, vandaag in een funky jasje dankzij chef Baptiste Tieberghien
Weersvoorspelling van de week? Zon! En wat beter om de echte start van de lente te vieren dan met een bordje asperges. Chef Baptiste Tieberghien kookte voor ons een versie met eidooier en miso. Ontzetten lekker en origineel.
Noorse invloeden in onze fine dining keukens: wat is garum?
In de culinaire wereld duikt de laatste jaren een eeuwenoude smaakmaker weer op: garum. Wie zich verdiept in fermentatie of de Scandinavische keuken, heeft deze vloeistof ongetwijfeld al eens voorbij zien komen. Maar wat is het precies en waarom zijn chefs er zo dol op?
Nordic
Màloma vindt een nieuwe thuis: chef Georges Athanassopoulos zet fermentatie op de kaart in het groene RosièresRosières
Geïnspireerd door de malolactische gisting uit de wijnbouw — waar het scherpe appelzuur langzaam overgaat in het zachte van melkzuur — vinden smaken hier hun evenwicht en ziel. Denk aan zuurdesembrood met karakter, levendige kool vol umami, kefir die tintelt op de tong, en natuurwijnen met een verhaal. Lang was hun thuis een charmante plek in het hart van Schaarbeek, maar recent ruilden ze...
Noorse invloeden in onze fine dining keukens: wat is garum?
In de culinaire wereld duikt de laatste jaren een eeuwenoude smaakmaker weer op: garum. Wie zich verdiept in fermentatie of de Scandinavische keuken, heeft deze vloeistof ongetwijfeld al eens voorbij zien komen. Maar wat is het precies en waarom zijn chefs er zo dol op?
Van zure haring tot kombucha: een duik in de fermentatietechnieken van Scandinavië
Fermentatie is diep geworteld in de Scandinavische keuken – van de iconische zure haring tot moderne kombucha. Terwijl de populariteit van gefermenteerde producten wereldwijd toeneemt, kijken we naar hoe traditionele technieken in het Hoge Noorden herontdekt worden door zowel thuiskoks als topchefs.
Màloma vindt een nieuwe thuis: chef Georges Athanassopoulos zet fermentatie op de kaart in het groene RosièresRosières
Geïnspireerd door de malolactische gisting uit de wijnbouw — waar het scherpe appelzuur langzaam overgaat in het zachte van melkzuur — vinden smaken hier hun evenwicht en ziel. Denk aan zuurdesembrood met karakter, levendige kool vol umami, kefir die tintelt op de tong, en natuurwijnen met een verhaal. Lang was hun thuis een charmante plek in het hart van Schaarbeek, maar recent ruilden ze...
Noorse invloeden in onze fine dining keukens: wat is garum?
In de culinaire wereld duikt de laatste jaren een eeuwenoude smaakmaker weer op: garum. Wie zich verdiept in fermentatie of de Scandinavische keuken, heeft deze vloeistof ongetwijfeld al eens voorbij zien komen. Maar wat is het precies en waarom zijn chefs er zo dol op?
Van zure haring tot kombucha: een duik in de fermentatietechnieken van Scandinavië
Fermentatie is diep geworteld in de Scandinavische keuken – van de iconische zure haring tot moderne kombucha. Terwijl de populariteit van gefermenteerde producten wereldwijd toeneemt, kijken we naar hoe traditionele technieken in het Hoge Noorden herontdekt worden door zowel thuiskoks als topchefs.
Màloma vindt een nieuwe thuis: chef Georges Athanassopoulos zet fermentatie op de kaart in het groene RosièresRosières
Geïnspireerd door de malolactische gisting uit de wijnbouw — waar het scherpe appelzuur langzaam overgaat in het zachte van melkzuur — vinden smaken hier hun evenwicht en ziel. Denk aan zuurdesembrood met karakter, levendige kool vol umami, kefir die tintelt op de tong, en natuurwijnen met een verhaal. Lang was hun thuis een charmante plek in het hart van Schaarbeek, maar recent ruilden ze...
Studio Ambiance
Club Ambiance
VIDEO: Dit is de seizoensfavoriet van chef Blogowski
We doken in de keuken van restaurant Soixante waar chef Jakub Blogowski zijn seizoensfavoriet voor ons klaarmaakte. Hij ging aan de slag met skrei, savooikool en morilles. Fingerlicking good vonden wij het. Maak jij het gerecht ook snel eens klaar?
VIDEO: Lente vieren met asperges, vandaag in een funky jasje dankzij chef Baptiste Tieberghien
Weersvoorspelling van de week? Zon! En wat beter om de echte start van de lente te vieren dan met een bordje asperges. Chef Baptiste Tieberghien kookte voor ons een versie met eidooier en miso. Ontzetten lekker en origineel.
VIDEO: Fancy zondag met deze babykreeft en kokkels op je bord
We love a good fancy Sunday. En jij vast ook! Daarom zetten we vandaag deze babykreeft met kokkels zoals chef Hakim ze klaarmaakt op het menu. Superlekker en ideaal om het weekend in schoonheid af te sluiten. Thanks to the chef.
VIDEO: Dit is de seizoensfavoriet van chef Blogowski
We doken in de keuken van restaurant Soixante waar chef Jakub Blogowski zijn seizoensfavoriet voor ons klaarmaakte. Hij ging aan de slag met skrei, savooikool en morilles. Fingerlicking good vonden wij het. Maak jij het gerecht ook snel eens klaar?
VIDEO: Lente vieren met asperges, vandaag in een funky jasje dankzij chef Baptiste Tieberghien
Weersvoorspelling van de week? Zon! En wat beter om de echte start van de lente te vieren dan met een bordje asperges. Chef Baptiste Tieberghien kookte voor ons een versie met eidooier en miso. Ontzetten lekker en origineel.
VIDEO: Fancy zondag met deze babykreeft en kokkels op je bord
We love a good fancy Sunday. En jij vast ook! Daarom zetten we vandaag deze babykreeft met kokkels zoals chef Hakim ze klaarmaakt op het menu. Superlekker en ideaal om het weekend in schoonheid af te sluiten. Thanks to the chef.
VIDEO: Dit is de seizoensfavoriet van chef Blogowski
We doken in de keuken van restaurant Soixante waar chef Jakub Blogowski zijn seizoensfavoriet voor ons klaarmaakte. Hij ging aan de slag met skrei, savooikool en morilles. Fingerlicking good vonden wij het. Maak jij het gerecht ook snel eens klaar?
Michelin & Gault&Millau
Een Zeeuw met drie sterren: Richard Ekkebus zet Nederland op de culinaire wereldkaart
Wie wil proeven van de verfijnde creaties van chef Richard Ekkebus, zal een flink eind moeten reizen want het is in het bruisende Hong Kong dat hij de culinaire wereld veroverde met zijn restaurant Amber. Na jaren van toewijding, verfijning en grensverleggend koken, werd zijn werk bekroond met drie Michelinsterren, de ultieme erkenning voor een chef die zijn roots heeft in Zeeland maar zijn...
Wout Bru geniet ten volle van RestoDays: "topgastronomie ontdek je op deze manier aan een voordelige prijs"
Voor fijnproevers in België is het een vaste afspraak in de agenda: RestoDays, het culinaire evenement waar gastronomie en toegankelijkheid samenkomen. Tijdens deze smakelijke dagen openen tal van toprestaurants hun deuren voor een ervaring waarbij gasten genieten van hoogstaande menu’s aan een voordelige prijs. Een must-do!
Chef Louis Verstrepen van Da Mimmo: Italiaanse roots, Belgische flair en een vleugje Robuchon
Sinds Da Mimmo werd uitgeroepen tot beste Italiaanse restaurant van België door Gault&Millau in 2024, zit het restaurant in Woluwe in de lift. Chef Louis Verstrepen en zijn kleine team voelden zich meteen gezien: “Die erkenning kwam er amper een jaar nadat we het restaurant overnamen. Het voelde als een beloning voor het harde werk – én zorgde voor een toestroom aan gasten, ook van buiten...
Een Zeeuw met drie sterren: Richard Ekkebus zet Nederland op de culinaire wereldkaart
Wie wil proeven van de verfijnde creaties van chef Richard Ekkebus, zal een flink eind moeten reizen want het is in het bruisende Hong Kong dat hij de culinaire wereld veroverde met zijn restaurant Amber. Na jaren van toewijding, verfijning en grensverleggend koken, werd zijn werk bekroond met drie Michelinsterren, de ultieme erkenning voor een chef die zijn roots heeft in Zeeland maar zijn...
Wout Bru geniet ten volle van RestoDays: "topgastronomie ontdek je op deze manier aan een voordelige prijs"
Voor fijnproevers in België is het een vaste afspraak in de agenda: RestoDays, het culinaire evenement waar gastronomie en toegankelijkheid samenkomen. Tijdens deze smakelijke dagen openen tal van toprestaurants hun deuren voor een ervaring waarbij gasten genieten van hoogstaande menu’s aan een voordelige prijs. Een must-do!
Chef Louis Verstrepen van Da Mimmo: Italiaanse roots, Belgische flair en een vleugje Robuchon
Sinds Da Mimmo werd uitgeroepen tot beste Italiaanse restaurant van België door Gault&Millau in 2024, zit het restaurant in Woluwe in de lift. Chef Louis Verstrepen en zijn kleine team voelden zich meteen gezien: “Die erkenning kwam er amper een jaar nadat we het restaurant overnamen. Het voelde als een beloning voor het harde werk – én zorgde voor een toestroom aan gasten, ook van buiten...
Een Zeeuw met drie sterren: Richard Ekkebus zet Nederland op de culinaire wereldkaart
Wie wil proeven van de verfijnde creaties van chef Richard Ekkebus, zal een flink eind moeten reizen want het is in het bruisende Hong Kong dat hij de culinaire wereld veroverde met zijn restaurant Amber. Na jaren van toewijding, verfijning en grensverleggend koken, werd zijn werk bekroond met drie Michelinsterren, de ultieme erkenning voor een chef die zijn roots heeft in Zeeland maar zijn...