Breng het water aan de kook. Kook daarin de kip, de groentejulienne, bouillon en maak een kruidentuiltje van tijm, laurier, rozemarijn en peterselie. Laat dit geheel al één uur lang koken.
Haal de kip na een uur uit de bouillon. Laat afkoelen en pluk het vlees van de kip. Zeef de getrokken bouillon.
Maak kleine balletjes van het kippengehakt en kook ze in de getrokken kippenbouillon.
Snijd vervolgens alle champignons in stukken bak ze in olijfolie aan in een aparte pan tot ze volledig gaar zijn.
Smelt de boter en voeg bloem toe. Roer tot een roux. Doe er vervolgens al roerend stap per stap de bouillon bij. Pers een citroen op basis van eigen voorkeur en voeg toe aan het geheel. Kruid bij met peper en zout. Meng alles in één en serveer met een heerlijke crousade en frietjes.
