Hier en daar heb je misschien al eens gehoord van aquafaba. Het klinkt als een hip drankje of een zoet Zuiders dessert maar dat is het allemaal niet. Wat het wel is en wat je er allemaal mee kan doen zochten wij met veel plezier voor je uit. Een kleine hint is dat de vegans onder ons zeer geïnteresseerd zullen zijn.
Een echte eiwitbom
Om snel met de deur in huis te vallen, aquafaba is simpelweg het vocht uit een blik of bokaal kikkererwten. De naam is samengesteld uit aqua wat water betekent en faba wat staat voor bonen. Het goedje is zo rijk aan eiwitten dat je het perfect als eiwitvervanger kan gebruiken. Je zou het niet verwachten maar de smaak is heel neutraal, je gerechtjes zullen niet naar bonen ruiken of smaken. Daarom is het een ideaal ingrediënt voor wie vegan of plantaardig wil eten. Kies liefst voor bokalen of blikjes (bio)kikkererwten met zo weinig mogelijk toevoegingen en bewaarmiddelen. Zo hou je je aquafaba gezond en zuiver. De kikkererwten zelf verwerk je bijvoorbeeld in lekkere stoofpotjes, groentesoepen of een hartige hummus. Op onze site kan je heel wat receptjes vinden. Heb je te veel aquafaba? Dan kan je die gerust in ijsblokvormpjes invriezen om later te gebruiken.
What the aquafaba
Je kan aquafaba dus op alle manieren gebruiken zoals je dat met eiwit zou doen, het zal qua uitzicht, smaak en structuur heel dicht in de buurt komen. Zelfs schuimig opkloppen is geen probleem. Luchtige meringues of een vegan chocomousse behoren dus zeker tot de aquafaba-mogelijkheden. Je kom en kloppers moeten wel vetvrij zijn want anders zal het niet zo goed lukken. Wrijf daarom al je materiaal schoon met wat keukenpapier en citroensap of azijn. Gebruik het liefst een glazen of metalen kom, die zijn het beste vetvrij te krijgen.
Do it yourself
Nog gezonder is natuurlijk om de aquafaba zelf te maken. Moeilijk is dat niet. Volg gewoon het onderstaande recept en je bent vertrokken.
Laat 250 gram gedroogde kikkererwten ongeveer 12 uur weken in veel water. Laat de kikkererwten vervolgens koken in 1 ½ liter water en laat ze ongeveer 45 à 60 min garen of volgens de gaartijd op de verpakking. Voel af en toe eens, ze moeten nog een beetje stevig blijven. Laat de kikkererwten in het vocht afkoelen en zet de pan met afgekoelde kikkererwten en water ± 12 uur afgedekt in de koelkast. Giet alles af in een kom laat het kookvocht een kwartiertje inkoken. Et voilà, homemade aquafaba.
Inspiratie nodig om aquafaba te gebruiken, kijk dan snel eens op onze site.