In de Belgische keuken vind je hardgekookte eieren in een groot aantal gerechten terug. De combinatie van het rijke en smeuïge eigeel met het lichte eiwit maken het de ideale partner voor tal van bereidingen. Maar het pellen is altijd wel lastig. Hoe doe je dat nu best?
Al kook je maar één eitje als deel van je ontbijt, een hele hoop voor een eiersalade of voor bij de asperges op Vlaamse wijze. Er valt in elk geval veel te zeggen over de ideale garing en bereidingswijze. Na de bereiding is het tijd om de eieren te pellen en dit is vaak het meest frustrerend. Oneindig lang prutsen aan de kleine stukjes harde schil waarbij je diepe putten in je mooi ovaal ei maakt of nog erger: het hele ei in 2 stukken trekt. Waarom gaat het soms zo moeilijk terwijl andere keren het ei losjes uit zijn jasje glijdt? We zoeken voor jullie de oorzaak en wat nu de beste tips en trucs zijn om het pellen zo vlot mogelijk te laten gaan.
Versheid
De pelbaarheid van een ei hangt volgens vele bronnen af van de versheid. Dit klopt in zekere mate. Een supervers ei rechts uit het kippenhok in de tuin of van bij de lokale boer zal inderdaad veel moeilijker zijn om te pellen omdat er nog geen lucht is ontstaan tussen de schaal en het vliesje. Koop je je eieren in de winkel, dan moet je je hierom geen zorgen maken want die zullen zo goed als altijd wel minstens 3 dagen oud zijn en zodoende heb je daar geen last meer van.
Temperatuur
Bij de bereiding van een hardgekookt ei kan je zowel starten met de eieren in koud als warm water. Die starttemperatuur is nu net wel een belangrijke factor bij de pelbaarheid van het ei. Bij een trage start van het kookproces krijgen de membranen van het eiwit en de eierschaal meer tijd om zich te binden. Als je de eieren rechtstreeks in het kokende water doet, schrikken de vliezen en vormen ze hun eigen structuur. Op die manier zijn de eieren dus vele malen makkelijker te pellen.
De temperatuur speelt bovendien ook een grote rol bij het afronden van het gaarproces. Door de eieren na het koken te laten schrikken in koud (of nog beter ijskoud) water stijven ze op. Zo zijn ze bij het pellen steviger en behouden ze mooi hun vorm.
Trucs
Als je je aan bovenstaande regels houdt mag het alvast niet meer te moeilijk zijn om je hardgekookte eieren te pellen. Toch zijn er nog een hele hoop trucjes om je eieren nog sneller en beter te ontdoen van hun schaal. We geven je hier een kort overzicht.
- Verwijder een klein deel schaal aan de bovenkant en maak een groter gat aan de onderkant van het ei, blaas vervolgens op het kleinste gat en het ei zal zo in je hand vliegen.
- Breek langs één kant van het ei de schaal open zodat er een gat ontstaat ter grootte van een lepel. Steek de lepel er voorzichtig in om het ei los te wrikken.
- Rol het ei met je handpalm over het aanrecht zodat de schaal zachtjes langs alle kanten breekt. Het vlies zal op die manier ook al lossen.
- Wil je een in één keer alle gekookte eieren pellen? Giet na het schrikken een deel het water af, doe een deksel of bord op de pot en schud vervolgens redelijk hevig. De schalen zullen breken en deels loskomen, zo moet je enkel de laatste delen verwijderen.