Zo maak je de perfecte cheesecake volgens toppatissier Sarah Renson

Cheesecake: het is een dessert zó tijdloos en veelzijdig dat elke thuisbakker wel een eigen versie heeft. Maar wat onderscheidt een goede taart van een onvergetelijke? We gingen op zoek naar het antwoord en vonden het bij niemand minder dan toppatissier Sarah Renson. Neem een kijkje in haar keuken en ontdek tips, tricks en het ultieme recept.

Decadent, veelzijdig en absoluut verrukkelijk - cheesecake kan elke gelegenheid veranderen in een feest. Het idee om zelf zo’n taart te bakken kan echter behoorlijk intimiderend zijn. Een ingezakte kern, zware vulling of aangebrande randen kunnen elke poging tot perfectie in de weg staan. Dat brengt ons bij patissier Sarah Renson, die haar sporen verdiende bij Hof van Cleve, The Jane en Joost Arijs. Tel daar nog twee eigen winkels en een feature op njam! bij op, en ze is de geknipte persoon om alle do's en don'ts met ons te delen. Hoera voor nooit meer misbaksels!

Crunch time

First things first: elke memorabele cheesecake begint bij een crunchy basis. Voor de bodem zweert Sarah daarom bij een combinatie van speculaas en boter. "Door de boter te smelten, verkruimelde speculaas toe te voegen en het mengsel daarna 10 min voor te bakken in de oven, krijgt je bodem die heerlijk knapperige textuur”, legt ze uit. 

Fill it up

Vervolgens duikt Sarah in het hart van de cheesecake. De vulling bestaat uit Philadelphia en verse plattekaas, aangevuld met suiker en eieren. “Philadelphia zorgt voor dat vette, romige mondgevoel, terwijl een bittere plattekaas tegenwicht biedt. Zo krijg je een mooie smaakbalans.” Om de vulling lekker luchtig te houden, meng je de ingrediënten samen en voeg je het eiwit pas als laatste toe. “En belangrijk: de bodem moet afgekoeld zijn voordat de vulling erop gaat.”

Time to bake

Je weet het al: taart bakken is een delicaat proces vol valkuilen. Sarah stelt de oven in op 175 °C voor een cheesecake die goudbruin kleurt zonder te verbranden. “Maar ook je bakvorm kan zwarte randen voorkomen. Een hoogte van zo’n 10 cm is ideaal”, adviseert ze. Door de bakvorm even op het aanrecht te tikken, zorg je er bovendien voor dat de vulling netjes verdeeld wordt en je cheesecake gelijkmatig bakt. Wil je dat de taart stevig staat en niet inzakt? “Gebruik dan je ingrediënten in de juiste verhoudingen en laat de cheesecake lang genoeg in de oven staan.” 

In Sarahs voetsporen treden 

Gebakken cheesecake à la Sarah Renson

Ingrediënten (voor één taart)

80 g boter
200 g speculaas, verkruimeld
300 g suiker
3 eieren
600 g verse plattekaas (kwark)
600 g Philadelphia
90 g extra eiwit

Bereiding

Voor de bodem

Smelt de boter en meng hem met de verkruimelde speculaascrumble. Stort deze crumble in een met bakpapier beklede hoge bakvorm. Druk de crumble goed aan tegen de randen en tegen de bodem en bak hem 10 min in een voorverwarmde oven op 175 °C.

Voor de vulling

Bereid intussen de vulling voor. Klop 100 g van de suiker op met de eieren. Voeg er de plattekaas en de Philadelphia aan toe en klop verder los.

Klop de eiwitten met de overige 200 g van de suiker op in een andere kom en spatel de witte massa voorzichtig door de kaas. Stort de vulling in de voorgebakken taartbodem en bak verder op 175 °C tot de taart goudbruin is.