Dep de tofu droog en wikkel in een keukenhanddoek of keukenpapier om het vocht er zoveel mogelijk uit te laten sijpelen.
Pers en pel de look, bak aan in een pan met wat olijfolie, en doe er de spinazie bij. Laat deze slinken en voeg een snuifje zout toe. Laat de spinazie hierna uitlekken, zodat er niet te veel vocht overblijft. Verkruimel de tofu bij de spinazie, doe de fijngehakte chilipeper, de sojasaus en de selder erbij. Roer alles goed door elkaar en kruid bij waar nodig.
Doe het groentemengsel in een kom en zet er een aparte kom met water naast.
Leg de gyoza-vellen open. Schep het groentemengsel met een lepel en vorm die hoeveelheid tot een klein balletjes. Leg die vulling in het midden van het gyoza-vel. Bevochtig de randen met een beetje water uit te kom en plooi het vel dicht, in de vorm van een halve maan. Duw op het midden met de groentevulling om alles goed dicht te maken. Duw met een vorkje in de zijkantjes voor de echte dumpling look.
Leg de dumplings los van elkaar op een bakpapier in een stomer en stoom ze in 20 tot 25 minuten. Zorg dat het bakpapier niet alle gaatjes bedekt, zodat er voldoende stoom de dumplings bereikt. Prik in een dumpling om te checken of ze zeker gaar zijn.
