- Meng de boter met alle droge stoffen en voeg de eieren toe. Laat het deeg 4 uur rusten in de frigo.
- Rol het deeg uit op 2,5 mm dikte en bekleed er een taartvorm naar keuze mee.
- Bak 17 minuten af bij 170° (tot het deeg goudkleurig is).
- Warm de eieren, suiker, citroensap en citroenrasp voor de citroencrème op tot 85°. Laat alles afkoelen tot 40° en mix er de zachte boter onder.
- Vul de afgekoelde zanddeegbodem met de citroencrème en laat opstijven in de frigo.
Croute Citroen
Toppatissier Joost Arijs beschouwt zijn versie van deze klassieker als zijn "doorbraakdessert".
Ingrediënten
Croute Citroen
- Boter 640 g
- Bloemsuiker 130 g
- Fleur de sel 4 g
- Amandelpoeder 60 g
- Bloem 530 g
- Vanille 1 mespuntje
- Eieren 8
- Suiker 300 g
- Citroenrasp 4 stuks
- Citroensap 240 g
Bereiding
Croute Citroen
Als je iets wilt aanpassen aan dit gerecht, vraag dan gerust onze AI-chef Lio om advies.
Vraag
het aan Lio