Haal het stukje dunne lende een halfuur op voorhand uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen.
Hak de peterselie en bieslook fijn, plet de look en meng alles onder de boter. Rol de boter in plastiekfolie en plaats in de koelkast.
Kook de krielaardappeltjes in de schil, laat afkoelen en snijd in de helft. Snijd ook de kerstomaatjes in twee. Snipper een sjalot (of rode ui) en meng samen met de tomaatjes, aardappelen en rucola. Overgiet vlak voor het serveren met een scheutje olijfolie en breng op smaak met versgemalen peper & zout.
Laat een flinke klont boter smelten in de pan, kruid het stuk vlees met peper & zout en leg dit in de hete pan. Laat ongeveer 2,5 tot 3 min bakken aan elke kant (voor een steak van 2,5 cm) voor een saignant resultaat. Wikkel de steak onmiddelijk daarna in aluminiumfolie en laat enkele minuten rusten. Serveer met kruidenboter en het lenteslaatje.
