Meng voor de speltkwarkknoedels alle ingrediënten door elkaar en laat het mengsel minstens 30 min in de koelkast staan. Schil de appels, snijd ze in kleine stukjes en doe ze in een kleine pan. Giet water erbij, voeg citroensap en kaneel toe en laat op een laag vuur sudderen totdat de appels gegaard zijn. Als alternatief kunnen de zacht gestoofde appels ook met een staafmixer fijn worden gepureerd.
Neem een pan, vul met water en breng aan de kook. Haal het mengsel uit de koelkast en vorm knoedels met vochtige handen of een ijsschep. Leg de knoedels in het kokende water en laat ze ongeveer 10 – 12 min trekken – niet laten koken. Afhankelijk van de grootte van de knoedels kan de kooktijd iets korter of langer zijn. Smelt ondertussen de boter en bak daarin de speltkruimels goudbruin.
Haal de knoedels uit het water, draai ze in de kruimels en serveer met appelmoes.
