Eclairs zijn een echte klassieker uit de patisserie: luchtig soezendeeg gevuld met romige vanillecrème en afgewerkt met een glanzend chocoladeglazuur.
Op zaterdag 14 maart krijgen deze iconische gebakjes bovendien een extra betekenis tijdens de Dag van de Eclair, een solidariteitsactie van KickCancer waarbij bakkers eclairs verkopen voor onderzoek naar kinderkanker.
Met dit basisrecept kan je thuis zelf aan de slag met deze patisserieklassieker!
Bereiding
Voor het soezendeeg
Verwarm de oven voor op 200°C.
Breng in een pan het water samen met de boter en het zout aan de kook. Voeg vervolgens in één keer de bloem toe en roer krachtig tot er een stevig deeg ontstaat dat loskomt van de pan.
Haal de pan van het vuur en laat het deeg enkele minuten afkoelen. Voeg daarna één voor één de eieren toe en meng goed tot een glad, glanzend beslag.
Doe het deeg in een spuitzak met een rond mondje en spuit langwerpige stroken op een met bakpapier beklede bakplaat.
Bak de eclairs ongeveer 25 minuten tot ze goudbruin en luchtig zijn. Laat ze daarna volledig afkoelen op een rooster.
Voor de vanillecrème
Breng de melk samen met het vanillemerg zachtjes aan de kook.
Klop ondertussen de eidooiers met de suiker luchtig en meng er het maïszetmeel onder. Giet een deel van de warme melk bij het eimengsel en roer goed.
Giet het geheel terug in de pan en verwarm op laag vuur terwijl je blijft roeren tot de crème indikt. Laat afkoelen en doe de crème daarna in een spuitzak.
Voor het chocoladeglazuur
Smelt de chocolade samen met de room au bain-marie of in korte intervallen in de magnetron. Roer tot een glad glazuur.
Voor het vullen en afwerken
Snijd de eclairs voorzichtig open of prik aan beide uiteinden een klein gaatje. Vul ze met de vanillecrème.
Dip of bestrijk de bovenkant van de eclairs met het chocoladeglazuur en laat kort opstijven.
Tips & tricks
Naast de klassieke banketbakkersroom, kun je experimenteren met verschillende smaken zoals chocolademousse, karamel-zeezout crème, of zelfs een fruitige vulling zoals passivruchtmousse.
