Speculoos tiramisu

Scheid de eieren en bewaar zowel het eigeel als het eiwit in aparte kommetjes. Om te beginnen ga je aan de slag met het eigeel. Doe dit in een grote mengkom en klop het eigeel samen met de suiker op tot een schuimig mengsel. Vervolgens voeg je hier de Amaretto en de mascarpone aan toe. Klop nogmaals goed samen. In een apart kommetje klop je de eiwitten op. Zodra de eiwitten stevig genoeg zijn opgeklopt, schep je het mengsel voorzichtig door het mascarponebeslag. Bedek de bodem van een glazen ovenschaal met speculooskoekjes en giet er wat koffie over heen. Bedek de koekjes met een dikke laag mascarpone. Zet de pot speculoospasta even in de microgolfoven totdat het vloeibaar is. De gesmolten speculoospasta komt boven op de laag mascarpone. Dat kan je doen met behulp van een spuitzak, maar ook gewoon voorzichtig met een lepel. Herhaal de stappen en maak zulke lagen totdat je ingrediënten op zijn. Dresseer de tiramisu voordat je hem in de koelkast zet door er nog een goede laag speculoospasta en wat verkruimelde speculooskoekjes over te strooien. Zet het nu voor enkele uren in de koelkast totdat het wat steviger wordt. 

Laat de tiramisu liefst een nachtje in de koelkast staan. Zo wordt hij stevig genoeg en smaakt hij nóg lekkerder.