Doe de eidooier, mosterd en witte wijnazijn in een kom. Klop het mengsel met een garde tot een glad mengsel. Voeg de olie druppelsgewijs toe. Blijf ondertussen kloppen. Breng de mayonaise op smaak met peper en zout.
Rooster de sneetjes brood in een broodrooster. Snijd de tomaat, komkommer en gele paprika in dunne plakjes. Smeer een dunne laag verse mayonaise over de geroosterde boterhammen. Verdeel de plakjes tomaat, komkommer en gele paprika gelijkmatig over de toasts. Leg twee gerookte sprotfilets bovenop de groenten op elke toast. Voeg naar smaak zeezout toe.
