Pers de pompelmoes uit. Gooi de uitgeperste helften zeker niet weg. Verwijder de zaadjes uit de chilipeper en snijd die in 4 stukken. Leg ze samen met een takje rozemarijn in het pompelmoessap. Kneus de chili en rozemarijn lichtjes met een stamper. Zet minstens 1 u in de koelkast.
Kneus intussen de roze peperkorrels in een vijzel. Voeg het grove roze zout toe en kneus nogmaals tot het zout wat fijner geworden is. Het is niet de bedoeling om echt fijn zout en fijne peper te krijgen. Er mag zeker nog wat textuur in zitten. Schep de suiker bij de roze peper en het zout en roer om tot de ingrediënten gelijkmatig verdeeld zijn. Giet het mengsel over op een klein bordje. De te grote bruine kernen van de peperkorrels kan je er eventueel uit halen.
Gebruik de uitgeperste pompelmoeshelften om de bovenrand van elk glas mee in de wrijven. Doop vervolgens de rand van de glazen in het suiker-zoutmengsel tot je een mooie kristalrand krijgt. Zet de glazen in de koelkast als je ze nog niet meteen gebruikt.
Doe in elk glas wat ijsblokjes. Verwijder de chilipeper en rozemarijn uit het pompelmoessap en verdeel het sap over beide glazen. Schenk er een flinke scheut alcoholvrije gin bij tot je drankje ongeveer 1 cm gestegen is. Vul het glas tot aan de rand met tonic en werk af met wat blaadjes rozemarijn.
