Maak de geroostterde kikkererwten door de kikkererwten af te spoelen onder koud stromend water. Leg ze vervolgens tussen twee stukken bakpapier en wrijf er goed over zodat de velletjes loskomen. Verwijder de velletjes vervolgens.
Smelt de kokosolie in een pannetje op het vuur en giet deze over de kikkererwten. Voeg er vervolgens nog een snufje zout en lookpoeder aan toe. Stort de kikkererwten uit op een met bakpapier beklede bakplaat en plaats deze gedurende 40 min in een voorverwarmde oven van 180°C.
Maak de dressing door de cahewnoten, het water, de olijfolie, het citroensap, de mosterd, de look, de tamari en de kappertjes in een blender te mixen tot een gladde saus.
Snijd de Romeinse sla in reepjes en meng er de dressing onder. Werk de salade af met avocadoblokjes, kerstomaatjes en krokante kikkerwten.
