Voor de gedroogde limoen
Snijd 1 limoen in dunne schijfjes. Haal de schijfjes snel door 50 g suiker en droog ze minstens 12 u op 50 °C in een (droog)oven of -toren.
Voor de coulis van framboos en aardbei
Breng 500 g water aan de kook en voeg 225 g suiker toe. Haal de pan van het vuur en voeg de frambozen en aardbeien toe. Mix tot een gladde coulis.
Voor de basilicumcrème
Mix de basilicum, 50 g water, 2 g xantaangom, 20 g Chardonnayazijn, 25 g eiwit en 15 g bloemsuiker zeer glad in een blender. Monteer met 150 g soja- en arachideolie. Doe in een spuitzak en houd koel.
Voor de panna cotta
Week 12 g gelatine in koud water. Verwarm 500 g room en 100 g suiker. Voeg eens het kookt de agaragar toe en laat 2 min doorkoken. Zet van het vuur en voeg de uitgeknepen gelatine toe. Laat 250 g witte chocolade smelten in de massa. Verdeel in twee helften en voeg bij de ene helft de limoenrasp van 1 limoen toe. Verdeel in vormpjes en zet koud. Laat eventueel even aanvriezen om ze gemakkelijk uit de vormpjes te krijgen.
Voor de afwerking
Haal de 2 soorten panna cotta uit de vorm en leg op een bord. Spuit er wat basilicumcrème bij. Werk af met verse aardbeien, gedroogde limoen, de framboos-aardbeicoulis en mini basilicum
