Verwarm de boter in een kleine steelpan en stoof de prei lichtjes aan. Voeg de aardappel en het water toe en laat sudderen tot de aardappel gaar is. Breng op smaak met zout, peper en enkele fenegriekzaadjes.
Breng over in een blender en pureer het geheel met de room en de spinazie. Giet de vichyssoise door een fijne zeef. Verwarm de vichyssoise in een pan en voeg de gelatine toe. Eens de gelatine is opgelost, voeg je de crème fraîche toe. Laat afkoelen.
Steek de oesters open en haal ze uit hun schelp. Pocheer ze kort in hun eigen vocht in een pannetje op een laag vuur. Serveer de oesters samen met de vichyssoise in hun schelp en werk af met wat dilleolie en takjes dille.
