Vroeger bekend als Bistro De Laet & Van Haver is Butcher’s Dining de creatieve vertaling van slagerij Butcher’s Store Hove en Antwerpen naar de gastronomie toe. Wat voor topslager Luc De Laet aanvankelijk een brasserie met eenvoudige gerechten, recht uit de beenhouwerij, moest worden, groeide al snel uit tot een klassebistro waarin kwaliteitsvlees de boventoon voert. Als specialisatie biedt Butcher’s Dining een uitgebreide kaart van gerijpte entrecotes van internationale runderrassen. Vanaf drie personen is het mogelijk om daarin een degustatieformule te volgen: de chef suggereert dan drie of vier (afhankelijk van het aantal gasten die deelneemt aan de degustatie) verschillende entrecotes, zodat je de fijne smaaknuances tussen de verschillende runderrassen en rijpingsprocessen kunt vatten.
BUTCHER’S DINING
Kapelstraat 102
2540 Hove
03 455 63 71
bistro@delaet-vanhaver.com
www.butchersdining.be
The Butcher's Son
Twee jaar. Meer hadden Bert Jan Michielsen en Luc Dickens niet nodig om een Michelinster naar de site van de oude Stadsbrouwerij De Koninck te halen. Dat de kaart overheerst wordt door vleesgerechten (entrecotes, in het seizoen wildbereidingen, klassiekers als vol-au-vent (royale)) mag niet verbazen, al staan er toch ook enkele visgerechten op, zoals een niet te versmaden paling-in-’t-groen. Bij de inrichting van het restaurant werden moderne elementen gecombineerd met de look and feel van de oude brouwerij met haar ruwe bakstenen muren, een ijzeren trap en verschillende niveaus. De open keuken en de indrukwekkende wijnkast domineren het uitzicht. De wijnkaart van Luc Dickens is indrukwekkend, met enerzijds vaste waarden uit de oude en de nieuwe wereld, maar ook ontdekkingen, waar de topsommelier met veel plezier uitleg over geeft. Al serveert hij je met net zo veel plezier een perfect getapt Bolleke.
THE BUTCHER’S SON
Boomgaardstraat 1
2018 Antwerpen
Tel. 03 230 16 38
www.thebutchersson.be
MAVEN
Deze zomer opende in de Luikstraat op het Antwerpse Zuid het high-end vleesrestaurant MAVEN. Achter het concept zitten gerenommeerd beenhouwer Luc De Laet, horeca-ondernemer Wim Van der Borght en jong talent Jules Koninckx. De keuken zal de nadruk leggen op ‘noble meat craft’, lees: lokale dieren op een ambachtelijke en duurzame manier bereid.
Voor meer info & reservaties: https://www.maven-antwerp.be