Vol-au-vent, hét gerecht dat ons doet denken aan avonden bij de bomma. Alleen maar de gedachte doet je al watertanden. Maar wanneer je beslist om het zelf klaar te maken, blijkt het toch niet zo smeuïg te zijn. Wat doe je verkeerd? Dit zijn de meest gemaakte fouten.
Kwaliteit ingrediënten
De kwaliteit van de ingrediënten is cruciaal. Kies verse kip, zoals een Bresse-, zwartpoot- of hoevekip. Ook Mechelse koekoek is mogelijk. Maak zelf eens de bladerdeegkoekjes om de vulling in te scheppen. Hoe verser je producten hoe beter.
Verse bouillon
De bouillon dient als basis voor de saus en zal bepalen welke smaak je bereiding krijgt. Het moet dus goed zijn. Koop je hem in de winkel? Zorg ervoor dat het van absolute topkwaliteit is. Maak je de bouillon zelf? Laat het een nachtje intrekken. De smaak zal nog beter zijn!
Champignons bakken
Je vol-au-vent is intenser van smaak wanneer je de champignons eens goed doorbakt. Heb je toch liever een witte vol-au-vent? Dan kan je de champignons ook een tiental minuten gaar koken in water met wat zout.
Muskaatnoten
Muskaat, heerlijk! Het is dé ideale toevoeging bij verse vol-au-vent. Je kan echter beter muskaatnoten gebruiken, in plaats van gemalen nootmuskaat. Zo blijft je gerecht langer goed en is de smaak intenser. Er komt bovendien een kruidige geur vrij tijdens het raspen. Het water loopt ons al in de mond!
Werk af met garnalen
Doe de kippenstukjes, champignons, balletjes en zwezeriken bij de roomsaus. Vul elk bladerdeeggebakje met videe. Werk af met Hollandse saus, verse garnalen en gehakte peterselie.