Zelf gnocchi maken is voor de gemiddelde hobbykok niet altijd even evident. Het deeg blijft aan je handen plakken, is klonterig of je werkt met koude aardappelen. Sommige problemen zijn prima op te lossen, maar soms zit er niets anders op dan opnieuw te starten. Wij geven je daarom eerste hulp bij het maken van gnocchi.
Los het op
Je hebt geen aardappelpers
In Italië een schiacciapatate genoemd. Probeer een staande (kaas)rasp of een grove aardappelstamper. Maar zorg ervoor dat je met een vork de puree luchtig maakt, zodat het gnocchi-deeg niet te compact wordt.
De gepeste aardappelen zijn klonterig
Je hebt de aardappelen niet volledig gemalen of geraspt. Pers ze nogmaals door de aardappelpers, wanneer de aardappelen nog enigszins warm zijn.
Er heeft zich een vlies gevormd om de ongekookte gnocchi
Je hebt het deeg of de gnocchi niet bedekt met een schone keukendoek. Een nauwelijks waarneembaar vliesje is oké, maar een die je duidelijk kunt zien of voelen maakt de gnocchi waarschijnlijk een beetje taai.
Een klont bevroren gnocchi
Je hebt de gnocchi niet los van elkaar ingevroren. Doe dat voortaan op een bord of in grote vrieszak die je plat legt. Laat de bevroren klont gnocchi voor nu gewoon in kokend water vallen tot ze uit elkaar vallen.
Twijfelachtig, maar nog te eten
De aardappelen zijn te nat
Gekookte aardappelen kunnen te veel vocht opnemen. Sommige chefs zeggen dat het koken van aardappelen in de schil helpt om dat probleem te elimineren en de smaak van de aardappelen te verbeteren. Laat ze goed uitlekken, snijd ze in de lengte open en laat ze even drogen. Verwerk ze terwijl ze nog wat warm zijn.
De gekookte aardappelen zijn koud
Ze zijn bruikbaar, maar warme en droge aardappelen zorgen voor een luchtige puree. Je kunt proberen de aardappelen opnieuw op te warmen in de oven, maar je loopt het risico dat ze dan te veel uitdrogen.
Het kookwater is troebel
Wanneer je ze in delen kookt en de eerste batch maakt je water troebel, betekent dit dat de gnocchi te veel zetmeel bevat. Kook een nieuwe pot met gezouten water. Gebruik een kwastje om het overtollige zetmeel te verwijderen voordat de rest van de gnocchi erin gaan.
De gekookte gnocchi hebben hun vorm verloren en zien er niet uit zoals het hoort
Er is te weinig bloem gebruikt, of ze hebben te lang gekookt. Wacht niet tot ze allemaal naar de oppervlakte drijven; als er vier tot zes gnocchi bovendrijven, haal ze dan allemaal uit het kookwater.
De gnocchi drijft niet naar boven
Misschien heb je er te veel in één keer bij gedaan, of het water kookte nog niet helemaal. Wanneer je bevroren gnocchi kookt, hebben ze uiteraard een langere kooktijd nodig.
Best om opnieuw te beginnen
Het deeg is plakkerig
Begin opnieuw, gebruik een zeef om de bloem geleidelijk toe te voegen. Het toevoegen van een ei kan de oorzaak zijn. Ook het weer kan een factor zijn: sommige chefs maken in de zomer alternatieve gnocchi recepten - van ricotta in plaats van aardappel.
De gekookte aardappelen zijn te droog
Wanneer je de aardappelen te ver hebt doorgekookt, start je best opnieuw.
Het deeg is niet luchtig
Het is mogelijk dat er te veel bloem in het mengsel is verwerkt. Ook hier begin je opnieuw.
Het deeg is taai en te compact
Het deeg is 'overkneed', wat leidt tot taaie gnocchi. Wanneer je het deeg in platte slierten rolt, spreidt dan je vingers en begin in het midden met het uitrollen en werk voorzichtig naar de uiteinden toe. Een paar scheurtjes zijn oké.
Lees ook: