Vandaag vieren we het feest van de liefde. Naar goede gewoonte trekken we eropuit, geven we cadeautjes of trakteren we op een lekker etentje, maar door corona zijn we beperkt in onze opties. We gaan een speciale editie tegemoet, maar laat je niet ontmoedigen om er alsnog een gezellige dag van te maken. Trek je keukenschort aan en tover een romantisch diner voor je geliefde op tafel.
Broccoli-quinoa balletjes met alioli
Ingrediënten
Voor 15 balletjes
90 g quinoa
225 ml water
200 g broccoliroosjes (diepvries)
1 tl lijnzaad
1 tl olijfolie
32 g Amandelmeel
15 g gistvlokken
½ tl citroensap
½ tl paprikapoeder
50 g rijstmelk
170 ml extra vierge olijfolie
3 teentjes knoflook
1 tl mosterd
2 tl Sriracha of chilipasta
peper en zout
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200°C en bekleed een bakplaat met bakpapier. Kook de quinoa volgens de verpakking. Verhit een pot met water en kook de broccoli beetgaar. Snijd de roosjes fijn en laat afkoelen.
Meng 30 ml water in een kom met lijnzaad en 2 el olijfolie en laat 10 min staan. Voeg er de gekookte quinoa, de rest van het water, de broccoli, het amandelmeel, de gistvlokken, het citroensap en het paprikapoeder aan toe. Meng alles goed tot een mooi beslag en kruid naar eigen smaak af met peper en zout.
Neem 1 el van het beslag, draai het met je handen tot een balletje en leg het op de bakplaat. Herhaal deze stap tot het mengsel opgebruikt is. Bak in 24-26 min krokant en goudbruin in de oven.
Maak ondertussen de dipsaus door de rijstmelk met 150 ml olijfolie te mixen in een maatbeker. Zorg ervoor dat beide ingrediënten op kamertemperatuur zijn. Voeg vervolgens de knoflook, de mosterd en de sriracha toe. Mix tot een mayonaise en kruid af met peper en zout. Plaats het in de koelkast tot de balletjes uit de oven mogen.
Haal de balletjes uit de oven, schik ze op een bordje en serveer er de sriracha alioli bij.
Bietencarpaccio met spinazietapenade
Ingrediënten
Voor 2 personen
2-3 gekookte rode bieten
1 rode ui
2 el balsamico
50 ml olijfolie
½ teentje knoflook
50 g gewassen spinazie
17 g walnoten
10 g salie blaadjes
½ el citroensap
25 g olijven
peper en zout
Bereiding
Fruit de ui 3 min in wat olijfolie. Blus met balsamico en laat 15 min stoven. Breng op smaak met peper en zout en laat afkoelen.
Breng de olijfolie samen met de knoflook, de spinazie, de walnoten, de salie, het citroensap en de olijven samen in een maatbeker en mix tot een smeuïge tapenade.
Snijd de rode biet in dunne plakjes met een mandoline en leg ze op een bord. Schik er centraal een hoopje gekarameliseerde ui op en schep hier en daar wat tapenade op de biet. Werk af met grof gehakte olijven, walnoten en vegan kaas.
Truffelrisotto met champignons en courgette
Ingrediënten
Voor 2 personen
½ courgette
175 g champignons
150 g risotto
1 teentje knoflook
½ sjalotje
500 ml water
1 groentebouillonblokje
1 el truffelolie
25 g vegan kaas naar keuze
1 el hazelnoten, grof gehakt
15 g rucola
½ el boter
paar schijfjes verse truffel
klein scheutje witte wijn
peper en zout
Bereiding
Verhit het water met het bouillonblokje in een pot en houd warm. Versnipper de sjalot en knoflook en bak aan in truffelolie. Voeg er de risottorijst aan toe, bak glazig en blus met witte wijn. Als de risotto de wijn heeft opgenomen, voeg je er beetje bij beetje de bouillon aan toe. Wacht telkens tot de rijst het vocht absorbeert en herhaal tot de bouillon is opgebruikt.
Bak de truffelschijfjes in wat boter aan en voeg beide aan de risotto toe voor een intense smaak. Voeg daarna de helft van de kaas toe en roer goed door elkaar. Kruid af met peper en zout.
Snijd de courgette in de lengte doormidden. Snijd de ene helft brunoise en maak van de andere helft mooie plakjes met een mandoline. Snijd ook de champignons in blokjes en bak samen met de courgette in wat olijfolie tot het meeste vocht verdwenen is. Meng ¾ van de champignons en courgetteblokjes onder de risotto, de rest bewaar je voor de afwerking. Grill tenslotte de plakjes courgette en zet opzij.
Plaats een kookring op het bord (of gebruik een kommetje) en plaats 2 plakjes courgette tegen de rand. Vul de ring met risotto en druk aan. Verwijder de ring (of draai het kommetje om op een bord) en werk af met de rest van de champignons en courgette, rucola, kaas en hazelnoot. Besprenkel kort met nog wat truffelolie.
Lavacakes met frambozencoulis
Ingrediënten
Voor 2 personen
70 ml sojamelk
50 g zelfrijzend bakmeel
15 g cacao
10 g kokosolie + extra om de bakvorm in te vetten
1 el agavesiroop
1 zakje vanillesuiker
1 mespunt bakpoeder
1 mespunt zout
2 stukjes vegan chocolade
125 g frambozen (diepvries) + verse frambozen om te garneren
25 g suiker
½ el citroensap
1 el poedersuiker
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200°C vet twee muffinvormpjes in. Zeef het bakmeel, het bakpoeder, de cacao, het zout en de vanillesuiker in een kom en meng door elkaar. Voeg daarna de sojamelk, de kokosolie, de agavesiroop toe en mix door elkaar tot een glad mengsel. Vul de vormpjes tot ze ¾ vol zijn, leg er een blokje chocolade in en vul verder op met beslag tot ze volledig vol zitten. Bak de cakejes in 8 min gaar.
Maak ondertussen de frambozencoulis door de bevroren frambozen met suiker, citroensap en een scheut water aan de kook te brengen. Laat het gehaal 5 min zachtjes pruttelen. Haal de coulis door een zeef en laat afkoelen.
Schilder een streep coulis op een bord en schik er een cakeje op. Werk af met enkele verse framboosjes en zeef er witte poedersuiker overheen.