Van tiramisu tot een heerlijke koffiemousse of gewoon een affogato: desserts met koffie scoren altijd. Zelf ook fan van? Dan is Coffee jelly een dessert dat je als koffie aficionado ongetwijfeld graag hoog op je lijst zet. Het is een perfecte mix voor wanneer het te warm is om pure koffie te drinken, maar te koud voor een cold brew. En nog beter: het smaakt zoet, komt met een extra toefje slagroom en smelt in je mond.
Coffee jelly is exact wat je denkt dat het is: jelly gemaakt van koffie. Ideaal als verfrissend zomerdessert, maar evengoed welkom bij een uitgebreide brunch of als extra shot cafeïne bij het ontbijt. Het zijn 'blokjes' met koffiesmaak, gemaakt van agar-agar, aangelengd met slagroom, suiker en soms zelfs een beetje melk voor wie dat verkiest.
De koffiepudding proeft sterk, complex en vooral intens smaakvol. Het lijkt bijna alsof iemand een kopje well-brewed koffie voor je heeft gezet en dit dan in een soort van jelly-achtige pudding heeft verwerkt. Door de warmte van je koffie smelt het geheel ook nog eens heerlijk weg in je mond. Dat dessert bekijken we graag van dichterbij.
Vanwaar komt coffee jelly?
Hoewel coffee jelly helemaal hot & happening is in Japan, kent het zijn oorsprong in Boston in de vroege 19e eeuw. De allereerste verwijzing naar coffee jelly komt uit het boek The New Family Receipt van de Brit John Murray uit 1820. Lang voor Japan ooit al van coffee jelly had gehoord. In dat boek verwijst Murray naar "brewed koffie die gemixt moet worden met gelatine en als individuele blokjes geserveerd moet worden". Later stond coffee jelly in 1827 op enkele menu's van restaurants zoals Durgin-Park, waar het echt een dessert was met extra slagroom om er een originele zoetigheid van te maken.
Het dessert verloor in de afgelopen jaren een beetje aan kracht in Groot-Britannië, maar nam dan weer een plaatsje in het hart van veel Japanners in. Sinds de jaren '60 is het koffiedessert in het land van de rijzende zon niet meer weg te denken. Onder de slogan 'coffee you can eat(, werd het een enorm succes dat aansloeg in de populaire koffiecultuur van het land. Combineer het jiggly-aspect van de coffee jelly met het koffie-aspect en je wist op voorhand al dat er een gouden dessert voor het land geboren was. Vandaag waait het dessert terug naar de westerse wereld, en daar zijn wij alvast niet rouwig om.
Zo maak je het zelf
Het grote voordeel van coffee jelly? Je moet nooit meer koffie weggooien. Van je restjes koffie maak je jellyblokjes én je hebt nog eens een lekker dessert in de plaats: win-win.
Ingrediënten
250 ml cold-brew koffie
Kristalsuiker
Zout
Agar-agar of gelatine ( de textuur van het dessert is steviger wanneer je agar-agar gebruikt)
250 ml slagroom
Bereiding
Breng 250 ml water aan de kook in een kleine pan. Voeg 2 el agar-agar, 1 el kristalsuiker en 1 snufje zout toe. Mix alles tot alles goed is opgelost.
Haal het geheel van het vuur en laat eerst afkoelen voor je 1 tas cold-brew koffie bij het geheel giet.
Doe dat mengsel in een bakvorm en laat het minstens 2 uur lang in de koelkast afkoelen.
Klop ondertussen slagroom en 1 el kristalsuiker op met een mixer. Bedek en laat ook dit afkoelen in de koelkast tot je het gaat serveren.
Snijd de coffee jelly in blokjes. Verdeel de blokjes over dessertglaasjes an werk af met de slagroom.
Voor de afwerking kan je jezelf helemaal uitleven met toppings à volonté. Van kaneel, tot extra koffie, cacaopoeder, of hagelslag: alles kan, alles mag.