We staan deze dinsdag opnieuw voor een dilemma. Alvorens je aan het koken slaat, begin je te twijfelen. Maak ik vandaag iets met couscous of kies ik eerder voor bulgur? Wat zijn de verschillen? En hoe gebruik couscous en bulgur het best?
Wat is couscous?
Couscous is een vorm van pasta. Van tarwemeel wordt een deeg gemaakt en hier worden bolletjes van gerold. De grootte van de bolletjes kan verschillend zijn afhankelijk van het merk en afhankelijk van de soort (zo heb je bijvoorbeeld parelcouscous, deze bolletjes zijn zo groot als een peperbolletje).
Wat is bulgur?
Bulgur is een gebroken tarwekorrel. Je hebt verschillende soorten bulgur, onder andere gewone witte of volkoren, maar ook verschillende korrelgroottes, afhankelijk waarvoor je ze kan gebruiken. (De bulgur pilav is perfect voor pilavs, de bulgur köfte is dan weer goed voor onder je gehakt.)
Waarvoor gebruik ik couscous?
Couscous kan je op twee manieren bereiden. De simpelste wijze is deze gewoon laten wellen in heet water om daarna te verwerken. Traditioneel wordt couscous gestoomd, en in maar liefst drie fasen. Zo haal je de ultieme smaak uit de kleine korreltjes.
Ofwel gebruik je de couscous terwijl hij warm is en voeg je gestoofde of geroosterde groenten toe (maak het lekker herfstig en gebruik pompoen, wortel of pastinaak). Ofwel laat je de couscous afkoelen en maak je een salade met koude groentjes. In beide gevallen is het een goed idee om veel peterselie of andere verse kruiden toe te voegen. Serveer de couscous zo als hoofdgerecht of naast een lekker stukje vlees als bijgerecht.
Waarvoor gebruik ik bulgur?
Bulgur is iets veelzijdiger dan couscous. Als we het over voedselgroepen hebben, valt bulgur onder de granen en couscous onder de pasta’s. Net zoals het niet gezond is om elke dag pasta te eten, zou je ook niet elke dag couscous moeten eten. Bulgur kan je echter vaker op je menu zetten. Bulgur kan je gebruiken net zoals couscous. Je laat het wellen in warm water en gebruikt het warm of koud in een salade of bijgerecht.
Bulgur kan je ook verwerken in andere gerechten. Wat bulgur onder je havermout doen in de ochtend, zorgt voor een andere smaak en textuur.
Maak eens een pilav met bulgur. Stoof een uitje en wat groenten aan. Voeg bulgur toe. Voeg bouillon toe. Laat alles garen en werk af met verse kruiden. Heel wat anders dan je typische rijstpilav of risotto.
Geweekte bulgur wordt ook gebruikt als vleesvulling. Vergelijk het met het gebruik van paneermeel. Door wat geweekte bulgur aan je gehakt toe te voegen, krijg je wat meer stevigheid. En ook wat meer smaak! Zo kan je ook gerust wat meer gehaktballetjes eten zonder je zorgen te maken dat je nu wel erg veel vlees aan het eten bent.