Eton mess is in de Engelse keuken het schoolvoorbeeld van less is more: hoe iets eenvoudig toch lekker kan zijn. Alle ingrediënten worden simpelweg door elkaar gehusseld en in een transparant glaasje geserveerd. Weliswaar zonder nette opmaak, want dat kenmerkt dit dessert net zo hard. Maar wat is eton mess precies, waar dankt dit dessert zijn bijzondere naam aan en hoe maak je het? Dankzij ons speurwerk kom je het weldra te weten.
Eton mess - een klassiek dessert gemaakt van verse aardbeien, meringue en slagroom - ziet er op het eerste gezicht onappetijtelijk uit. Echter zegt het uiterlijk in dit geval niets over de smaak: het basisrecept is fris en luchtig. Ideaal om op een zomerse zondag te delen met vrienden en familie. Maar alvorens je aan de bereiding start, is het een goed idee om jezelf in de geschiedenis van eton mess te wanen. Als je dat in geuren en kleuren kan navertellen, scoor je ongetwijfeld!
Traditioneel toetje van Engelse oorsprong
Om de oorsprong van het toetje te achterhalen, ontleden we nauwkeurig de benaming. Eton verwijst naar de kok die werkzaam was bij Eton College, een van de meest bekende jongensscholen in Engeland. Hij bedacht het dessert in 1893 en serveerde het tijdens de jaarlijkse cricketwedstrijd. Waar de mess in de naam vandaan komt, is iets minder voor de hand liggend. Meerdere verklaringen duiden op het rommelige uitzicht, terwijl anderen beweren dat het woord afgeleid is van ‘missium’. Wat in het Latijns refereert naar een grote portie eten.
Zo ga je zelf te werk
Vandaag de dag kom je meer en meer variaties op de eton mess tegen. Bijvoorbeeld met toevoeging van limoncello, matcha of frambozen. Maar de énige échte is gemaakt van verse aardbeitjes, meringue en slagroom. Bovendien is het eenvoudig klaar te maken: alle ingrediënten in een kom gooien en roeren maar. Met dit recept speelt iedere lekkerbek de klus in een handomdraai klaar. Nog een tip: maak gerust voldoende, want het is razendsnel op.
Ingrediënten
2 eiwitten
mespuntje zout
75 g kristalsuiker
50 g poedersuiker
200 g slagroom
500 g verse aardbeien
Bereidingswijze
Doe de eiwitten samen met het zout in een vetvrije kom en klop stijf. Meng daarna met een mixer de suiker geleidelijk door het mengsel. Klop dan verder met de hand tot alle kristallen zijn opgelost. Spatel er vervolgens de gezeefde poedersuiker doorheen. Verwarm de oven voor op 110 °C. Bekleed ondertussen een bakplaat met bakpapier. Leg met twee eetlepels hoopjes schuim op de bakplaat. Bak de meringue in ongeveer 30 min droog. Zet de oven uit en laat ze afkoelen. Pureer nu ongeveer 100 g verse aardbeien met een staafmixer. Snijd de overige aardbeien in kwarten. Giet de aardbeiensaus bij de aardbeienstukken. Laat dit minimaal 15 min trekken. Klop inmiddels de slagroom op. Roer er 3/4 van de meringue en 3/4 van aardbeienmengsel doorheen. Niet te lang roeren, want het moet een “mess” zijn. Verdeel tenslotte het mengsel over transparante glaasjes en werk af met de overgebleven meringue en aardbeiensaus.