Bij chocolatier Van Hoorebeke in Gent wordt de zaak al meer dan 40 jaar gerund door de familie Van Hoorebeke. Ze streven naar ambacht en duurzaamheid in elk stukje chocolade. “Hoe zoeter de chocolade, hoe minder cacao erin verwerkt zit en dan is die de naam chocolade niet meer waardig.”
Chocolatier Cédric Van Hoorebeke legt ons twee misvattingen uit die klanten hebben over chocolade. Zo mag chocolade niet altijd chocolade genoemd worden en heeft duurzaamheid niets meer te maken met kinderarbeid. Ook kom je zijn persoonlijke favoriete duurzame chocolade te weten. Ben jij benieuwd naar Cedric's wereld gevuld met chocolade? Wij nemen je mee!
Duurzaamheid
De eerste misvatting omtrent chocolade heeft te maken met duurzaamheid. “Mensen denken daar soms nog verkeerd over”, vertelt Cédric. “Onze chocoladefabrikant, Callebaut, legt bijvoorbeeld een enorme nadruk op eerlijke producten en duurzaamheid, waardoor kinderarbeid in onze productieketen niet aan de orde is”, benadrukt de chocolatier. Door de vele verontrustende berichten in de pers over kinderarbeid in de wereld van chocolade associëren veel mensen chocolade daar nog mee. “Ik kan benadrukken dat dat hier niet het geval is", aldus Cédric.
Prijs
Daarnaast is er ook vaak verwarring over prijzen. “Mensen schrikken soms van het prijsverschil tussen industriële chocolade en onze ambachtelijke producten, zonder te begrijpen waar het verschil vandaan komt”, vertelt Cédric. “Belgische melkchocolade moet 25 procent cacao bevatten, anders is het geen chocolade, maar een cacaofantasie.” Suiker is goedkoper dan cacao, dus hoe meer suiker je in een praline doet, hoe goedkoper. “Wij gebruiken wel echte cacao en werken niet met het toevoegen van extra suiker, daarom zijn wij duurder dan de chocolade uit een fabriek." Zo vertelt Cedric ook dat hoe zoeter je chocolade is, hoe minder cacao erin verwerkt werd. Zo verliest het product de naam ‘chocolade’, omdat er gewoonweg niet genoeg cacao in te vinden is.
Peruaanse cacao
Wanneer we Cedric vragen wat zijn favoriete chocolade is, is hij duidelijk: “Mijn persoonlijke favoriet is de originechocolade van Peruaanse cacao." Die cacao kan niet elk jaar worden geoogst, omdat ze geen pesticide gebruiken. “We weten nooit hoeveel er kan geoogst worden, omdat een cacaovrucht heel gevoelig is aan schimmels. Op de biologische plantage gebruiken ze geen pesticide, dus kan het soms dat de oogst mislukt.” Zin om te genieten van echte duurzame chocolade? Dan klop je best eens aan bij chocolatier Van Hoorebeke. Cedric zal je er met open armen ontvangen en adviseren.
Chocolatier Van Hoorebeke
Sint-Baafsplein 15
9000 Gent