Natuurwijn rolt de laatste jaren steeds meer over de tongen, en ook oranje wijn surft mee op deze golf. Dit buitenbeentje laat zich dan ook graag als een natuurlijk product presenteren, want het teert op oeroude technieken. Het is witte wijn, maar toch weer niet. Tijd voor een kennismaking.
Of u de hype nu gelooft of niet: de opkomst van oranje wijn is geen trend die uit het niets tot bij ons is geraakt. De rijke Oost-Europese wijncultuur van landen zoals Georgië, Kroatië en Slovenië was eraan voor de moeite tijdens het communisme, maar dankzij de opmars van natuurlijke, biologische wijnteelt sprong de artisanale oranje wijn moeiteloos weer op ieders radar.
Vergeten technieken
Vergis je niet: om oranje wijn te produceren komt er geen sinaasappel aan te pas. Deze wijnsoort gebruikt witte druiven waarbij de schillen ook mee worden verwerkt in de gistkuip. Een ongebruikelijke techniek in het hedendaagse wijnlandschap, maar de specifieke methode om oranje wijn te maken gaat al ontelbare jaren mee. 8000 jaar voor Christus was er al sprake van een rijpingsproces dat niet gebeurt in eikenhouten vaten, maar in grote amforen van aardewerk die met uitzondering van de opening volledig onder de grond zitten. Door de constante lage temperatuur krijg je vervolgens een langzame gisting.
Oranje vs. wit
De schil van de druif is essentieel. Ze zal naast pigment ook tannines afgeven, wat bij een normale witte wijn niet gebruikelijk is. Toch is het belangrijk om de schillen niet te lang te laten weken in het sap. Na drie tot vier weken zal de oranje kleur terug verdwijnen. De juiste timing is dus van het allergrootste belang. Een conventionele witte wijn heeft een erg afwijkend productieproces. De producent gaat de druiven kneuzen en persen, en verwijdert de schil en de pitten alvorens aan de fermentatie te beginnen.
Combineer je oranje wijn met deegwaren en rijst, of integreer ze in je Japans of Marokkaans gerecht. De intense, fruitige smaken zijn krachtig genoeg, maar niet dominant. Witte wijn zal voor deze gerechten vaak net dat tikkeltje te licht zijn. Smakelijk!