De gewoonte om gekookt deeg te vermengen met een saus en op een vork te krullen is eeuwenoud. Toch blijft pasta een van de meest geliefde gerechten overal ter wereld. Het is comforting, elegant, sexy, verrukkelijk en never out of style. Niet meer dan logisch dus dat dit gerecht op een echte world pasta day in de kijker wordt gezet. Wat is dan geheim achter het succes van pasta? Ambiance vroeg pastarestaurant GILLIA hoe zij erover denken.
Cannelloni, rigatoni, farfalle, mafaldini, fusilli, fettuccine, pappardelle, ziti, orecchiette, ravioli, fiori, ricciutelli, quadretti, troffiette, … En zo kunnen we nog wel even doorgaan. Het lijkt wel of er net zo veel soorten pasta bestaan als er mensen zijn. Om van de verschillende sauzen nog maar te zwijgen. De oneindige variaties die met beide kunnen gemaakt worden, zijn volgens Joris De Prins van GILLIAmeteen de reden van het succes.
“Pasta is het perfecte gerecht om iedereen samen rond de tafel te krijgen omdat je er zo veel kanten mee op kan", klinkt het bij Joris. "Er bestaan veel verschillende diëten, allergieën of wensen, en pasta biedt hierop een mooi antwoord. Een veelvoorkomend scenario is dat we een gezin over de vloer krijgen waar bijvoorbeeld de moeder graag een stuk vlees wil eten, de vader op zijn lijn let, de dochter allergisch aan lactose is en haar lief veganistisch eet. Zij kunnen bij ons allemaal zonder problemen de voeten onder tafel schuiven en genieten van een heerlijke, verfijnde maaltijd.”
‘Maar pasta’
Pasta verfijnd? Voor sommige mensen blijft het iets dat ze associëren met homecooking of grootkeukens. Maar dat hoeft helemaal niet zo te zijn. “Wij krijgen soms wel eens te horen dat het ‘maar pasta’ is. Meestal hebben de mensen die dit zeggen nog nooit bij ons gegeten, want het kan zeker een hele culinaire ervaring zijn. Zo gebruiken wij verse pasta, wat enorm verschilt van wat mensen thuis gewend zijn. Er bestaan ook erg veel pastavormen en elke vorm hecht zich op een ander manier aan de saus. Wij werken bijvoorbeeld met tagliolini, een plattere versie van spaghetti, maar ook met conchiglie, een pasta in de vorm van schelpjes. Welke pastasoort je bij je saus eet zorgt steeds voor een andere smaakervaring. Dat eindeloos variëren maakt dat pasta onmogelijk saai of simpel te noemen valt."
Pasta kan dus van een hoog niveau zijn, maar het blijft daarnaast ook dé familiemaaltijd bij uitstek. Die gezelligheid moet steeds een ereplaats aan tafel krijgen. “Uiteraard zijn de smaken zeer belangrijk, maar wie pasta eet, moet zich ook op zijn gemak kunnen voelen. Om dat huiselijke gevoel te kunnen behouden op restaurant bieden wij de ‘Italiaanse tafel’ aan bij grote groepen. Dan zetten we de potten op tafel zodat iedereen zelf kan opscheppen. Een echte gezellige sfeer zoals bij la mamma!”
Dit bericht op Instagram bekijken
Word zelf een pastaprofessional
Wie tijdens World Pasta Day niet in Dendermonde of Zele raakt om ter plaatse bij GILLIA te proeven, kan thuis proberen een pasta op hoog niveau klaar te maken. Quannah-Gan Stevens en Nele van GILLIA geven alvast enkele tips mee. “We kunnen natuurlijk niet al onze geheimen prijsgeven, maar er zijn enkele zaken die essentieel zijn voor wie een goede pasta wil maken. Allereerst moet je de saus goed afkruiden. Zelfs al heb je weinig tijd of zelfs al werk je met een pot pastasaus uit de winkel. Als je die goed afkruidt wordt het geheel plots al een stuk lekkerder."
"Een tweede punt waar veel fouten bij worden gemaakt, is de verhouding tussen de pasta en de saus. Kook je pasta steeds al dente, voeg die toe aan de saus en meng dan alles tot de saus goed aan de pasta plakt. Veel mensen doen dat niet en scheppen de twee apart op. Zo sijpelt het vocht van de saus naar de bodem van je bord en eindig je met een soepje. Dat mag niet gebeuren!”