Voorbereiding
Pers de knoflook en rasp de gember met een fijne rasp. Snijd de limoen in 4 partjes. Meng in een kleine kom de zoete Aziatische saus, gomasio, sojasaus, gember en knoflook. Voeg 1/2 tl suiker en het sap van 1 limoenpartje per persoon toe. Meng de marinade goed en meng dan in een kom de vegan kipstukjes met 2/3 van de marinade. Zet opzij en laat de smaken intrekken.
Salade
Halveer de komkommer in de lengte en snijd in plakken. Snijd de tomaat in partjes en de rode ui in dunne halve ringen. Snijd de koriander fijn. Meng in een saladekom de komkommer, tomaat, rode ui en koriander.
Wok
Verhit 1/2 el zonnebloemolie per persoon in een wokpan op middelhoog vuur. Roerbak de vegan kipstukjes 4 min. Voeg de udonnoedels toe en verhit nog 2 tot 3 min. Hak ondertussen de pinda's grof en snijd de rode peper in fijne ringen.
Afwerking
Voeg de udonnoedels en vegan kipstukjes toe aan de saladekom. Meng door elkaar en verdeel over de borden. Garneer met de overige limoenpartjes en de pinda's. Voeg de overige marinade en rode peper naar smaak toe.
