Stoof de ui en look glazig in een pan met olijfolie en voeg de gemalen bloemkoolrijst toe. Bak alles samen op en kruid met peper en zout.
Voeg de kippenbouillion en wijn toe en laat pruttelen gedurende zo’n 15 min tot het vocht grotendeels verdampt is.
Bak ondertussen de paddenstoelenmix in een andere pan met olijfolie en kruid met peper en zout.
Meng de Parmezaanse kaas met de bloemkoolrisotto en schep uit in diepe borden.
Verdeel de paddenstoelen over de borden en werk af met platte peterselie en een extra draai van de pepermolen.
