Verwarm je oven voor op 220°C.
Was de zoete aardappelen en wrijf ze ongeschild in met een mengeling van olijfolie, peper en zout. Bak de zoete aardappelen +- 30 tot 35 minuten in de oven tot ze volledig gaar zijn. Prik erin met een vork om zeker te zijn dat de aardappel goed gaar is.
Giet ondertussen de linzen af en zorg ervoor dat het vocht volledig weg is. Laat even uitlekken. Rasp de verse gember erover en meng goed door de linzen voor een extra pittige smaak.
Haal de granaatappelpitjes uit de granaatappel.
Rasp eerst de schil van de limoen en pers hem vervolgens uit. Meng de limoenrasp, het limoensap en de Griekse yoghurt onder elkaar. Kruid bij met peper en zout op basis van eigen voorkeur. Werk af met munt. Optioneel: ook sumackruiden smaken hier heerlijk bij.
Wanneer de zoete aardappelen uit de oven komen, snijd je hen stuk per stuk bovenaan voorzichtig open. Laat de aardappelschil zeker goed heel. Lepel vervolgens heel voorzichtig het vruchtvlees eruit.
Doe het vruchtvlees van de zoete aardappel samen met de linzen in een kom en meng goed onder elkaar. Vul de zoete aardappel met deze mengeling.
Verkruimel de fetakaas en de granaatappelpitjes erover. Werk af met muntblaadjes.
Serveer met het sausje van Griekse yoghurt en eventueel een side salad van rucola, komkommer en kerstomaatjes.
Smakelijk!
