Verwarm de oven voor op 180°C.
Laat de zoete aardappel in folie gedurende een uur garen met een scheutje olijfolie, zout en peper.
Wanneer de aardappel goed gaar is, lepel het vruchtvlees er dan voorzichtig uit.
Meng het vruchtvlees met de bloem, maizena, eidooier, zout en peper. Kneed tot een mooie gladde bal die niet plakt.
Vorm de gnocchi.
Dompel in kokend gezouten water. Als de gnocchi oprijzen, betekent het dat ze gaar zijn.
Plaats voor de chips een bakplaat met bakpapier in een voorverwarmde oven van 180°C en leg de coppa er netjes op. Laat 5-7 min bakken. Controleer of hij door en door gaar is. Zodra de coppa gaar is, haal je de bakplaat uit de oven en laten afkoelen zodat de coppa hard wordt.
Verhit een beetje boter voor de saus. Voeg een geplet teentje knoflook en peper toe. Meng met de room. Wanneer die kookt, voeg je de gorgonzola erbij en meng je alles met een flinke garde.
Werk af met rucola en walnootpitten.
