1. Kook de kreeft in een bouillon van groenten met kruiden en azijn: 8 min volstaan ruimschoots.
2. Fruit de julienne van prei, selder, ui en worteleen aan in olijfolie (=uitzweten), samen met de look. Niet laten verkleuren, want dan bent u net te ver! Bevochtig met visbouillon en de kreeftenbisque. Laat dit alles koken en houd er rekening mee dat de groenten beetgaar en dus knapperig moeten zijn.
3. Voor de garnituur: kook de witte bonen en de maïs afzonderlijk in water. Helemaal naar het einde toe komt de garnituur in de soep en laat u het geheel van bonen, maïs, tomaten en noedels even aan de kook komen.
4. Haal de kreeftjes uit hun karkas en schik ze op een zeer warm en diep bord. Daarover komt de eveneens zeer warme minestrone plus gehakte peterselie of kervel.
5. Dien de minestrone op met gemalen kaas.
