- Voor de auberginekaviaar
- 6 aubergines
- 1 teentje look
- 25 g balsamicocrème
- 10 g limoensap
- 15 g honing
- 3 blaadjes rozemarijn, fijn gehakt
- Gerookt zout
- Zwarte peper
- Voor de pico de gallo
- 2 tomaten
- 4 milde groene pepers
- 1 rode ui
- ½ bussel koriander
- Cayennepeper
- Zout
- 2 olijfolie extra vièrge
- Voor de muntolie
- 300 g druivenpitolie
- 200 g verse munt
- Voor de afwerking
- 20 g zure room
- 5 g geroosterde amandelen
- Maak muntolie: voeg de munt bij de druivenpitolie, laat 10 minuten mixen en passeer door de neteldoek.
- Prik enkele gaatjes in de aubergines en gaar ze in de oven of rook ze op de barbecue – 45 minuten bij 75°.
- Snij de aubergines in lengterichting door en schraap het vruchtvlees eruit. Voeg de look, limoensap, honing, balsamicocrème, rozemarijn en peper en zout toe, en mix alles tot een gladde massa.
- Maak een frisse salsa door de ingrediënten van de pico de gallo te mengen.
- Dresseer zoals op de foto.
