Verwarm de oven voor op 100 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier. Klop de eiwitten met een mixer tot zachte pieken. Voeg 100 g kristalsuiker in kleine beetjes toe. Klop de ingrediënten met een spatel tot een stevig schuim. Voeg een theelepel citroensap en citroenrasp toe. Spatel het mengsel voorzichtig in een spuitzak. Spuit vier aanzienlijk grote toefjes op de bakplaat. Bak de meringue ongeveer 90 min.
Was 110 g frambozen en doe ze samen met 50 g kristalsuiker en een theelepel citroensap in een kleine steelpan. Laat 5 min zachtjes koken. Pureer de saus met een staafmixer.
Giet een dunne laag frambozencoulis in het midden van een diep bord. Plaats een toef citroenmeringue in het midden. Decoreer met verse frambozen, bosbessen, eetbare bloemen en verse munt voor extra kleur en smaak.
