Zet de mosseltjes op in olijfolie tot ze opengaan. Stoof de koppen aan in olijfolie met een beetje mirepoix (wortel - ui - selder) en blus met Ricard. Voeg het mosselvocht en voldoende water toe om alles onder te zetten. Emondeer de verse tomaten en voeg ze toe, samen met de ketchup en de verse dragon. Laat 3 uur inkoken. Konfijt ondertussen de knoflook. Warm voldoende olijfolie om de knoflookteentjes volledig onder te dompelen op tot 50°C en laat de teentjes er 45 minuten licht in garen. Laat afkoelen en plet tot pasta.
Gebruik 1 koffielepel van de gekonfijte knoflook om rouille te maken. Passeer de bouillon door een zeef en breng op smaak met peper, zout en piment d’espelette. Infuseer 30 min met de basilicum voor een Thaise parfumsensatie. Passeer door een zeef.
Bak de langoustines. Zet de kokkels op in een beetje olijfolie tot ze opengaan. Schik de langoustines, mosselen en kokkels in een diep bord en schep er de bisque bij. Werk af met rouille en croutons.
