Breng alle ingrediënten voor de gemarineerde perzik aan de kook, haal van het vuur en laat trekken. Blancheer de perziken en koel in ijswater. Pel en snijd in grove stukken. Zeef de marinade en giet ze warm op de perziken. Laat minstens een nacht trekken.
Meng alle ingrediënten voor de krokante amandelen en bak af in een oven van 140°C voor 30 min. Roer regelmatig om met een vork. Laat afkoelen en meng met goudpoeder.
Meng de zure room met de suiker en voeg het merg van de vanillestok toe. Laat olijfolie trekken met enkele vanillepeulen. Meng water, suiker en glucose en laat tot karamel koken. Voeg boter, zout en room toe en zeef fijn.
