Schil alle aardappelen en snijd ze in de vorm van frietjes. Ze moeten niet te dun en te dik zijn. De 'perfecte' Belgische friet is meestal zo'n 13 mm breed.
Verhit het frietvet tot zo'n 140°C.
Bak de frietjes in het frietvet; Pocheer de aardappelstukjes en laat ze even uitlekken en afkoelen in een schaal.
Doe ondertussen enkele eierdooiers in een mengbeker en klop de eieren los. Doe er azijn, water en mosterd bij. Klop alles goed los. Voeg de arachideolie in een straaltje toe en beweeg de garde mee zodat het een mooi geheel wordt. De mayonaise zal zo goed binden. Kruid bij met peper, zout, of wat citroensap wanneer de mayonaise te dik is.
Verhit het frietvet vervolgens opnieuw tot 180°C.
Bak de koud geworden frietjes daar opnieuw in tot ze volledig bruin en krokant zijn. Serveer in een puntzak mét een verse klodder mayonaise als je echt the Belgian way wil gaan!
