Breng het water aan de kook en laat afkoelen tot ongeveer 20 °C. Hak de kruiden en/of specerijen fijn en voeg ze met de cacao nibs en de cacaodoppen aan het water toe. Laat de smaken minstens 12 u infuseren. Zeef het water en weeg af tot 850 g. Voeg de kristalsuiker toe en roer totdat deze is opgelost. Giet het mengsel in lollymallen met een vorm naar keuze, leg een lollystokje in elke vorm en zet de mallen in de diepvries. Los de ijslolly's uit de vorm, verpak ze in bladgoud en maak je favoriete cocktail er nog lekkerder mee.
Sirène
De meesterpatissier en -ijsmaker Hidde De Brabander bracht recent zijn derde kookboek Chocolaterie uit. Met zijn unieke visie op desserts en de Nederlandse dessertcultuur deelt hij enkele van zijn favoriete recepten met ons. Probeer jij ze uit? © Hidde De Brabander - Chocolaterie - Kosmos Uitgevers - €42,50
Ingrediënten
Sirène
- Water 875 g
- Kruiden en/of specerijen naar keuze, zoals verveine, basilicum, steranijs en kardemom
- Cacao nibs (Callebaut) 75 g
- Cacaodoppen 10 g
- Kristalsuiker 150 g
- Bladgoud
Bereiding
Sirène
Als je iets wilt aanpassen aan dit gerecht, vraag dan gerust onze AI-chef Lio om advies.
Vraag het aan Lio