Spoel de bieten goed af onder koud water. Breng een pan met ruim water aan de kook en voeg de bieten toe. Kook ze gedurende 40 min. Giet de bieten af en verwijder de schil voorzichtig met een mesje. Snijd de bieten in dunne plakjes of blokjes.
Snijd de witte ui in dunne ringen, de augurken in kleine blokjes en de gepekelde haring in gelijkmatige stukken. Hak de sjalot fijn.
Meng in een kommetje de zure room, Dijonmosterd en witte wijnazijn. Breng de dressing op smaak met peper en zout.
Verdeel de rode biet over de borden als basis. Leg de haringstukjes erop. Strooi de fijngesneden sjalot en augurk erover. Schik de uiringen er mooi bovenop. Besprenkel met de dressing. Werk af met verse tuinkers of andere kiemen naar keuze. Serveer onmiddellijk.
