Verwarm de oven voor op 200° C. Doe de pompoen, de helft van de look, vijfkruidenpoeder, 1 el ahornsiroop en olijfolie in een grote ovenschaal. Meng alle ingrediënten grondig en kruid af met peper en zout. Verspreid de pompoenblokjes over een grote met bakpapier beklede bakplaat en zorg dat ze niet overlappen. Rooster 15 min tot ze gaar zijn en de randjes lichtjes gekarameliseerd.
Verlaag de temperatuur van de oven naar 180° C. Meng de rest van de look met olijfolie en zout. Gebruik een borsteltje om het mengsel over beide kanten van de sneden ciabattabrood te smeren. Verspreid de sneden over een met bakpapier beklede bakplaat en zorg dat ze niet overlappen. Bak tot de buitenkant krokant is maar de binnenkant nog zacht.
Verhit olie in een pan op een medium vuur en bak de uien tot ze donker kleuren en zacht geworden zijn. Voeg de azijn en de rest van de ahornsiroop toe. Roer zo’n 15 min tot alles gereduceerd is tot een siroperige consistentie. Giet over de geroosterde pompoen en zet apart.
Verhit olijfolie in een steelpan tot het suddert. Frituur de salieblaadjes tot ze krokant zijn. Dit duur maar 20 sec. Haal de blaadjes er met een vork uit en leg ze op een stuk keukenpapier en besprenkel ze met zeezoutvlokken.
Serveer de toast met een lepel van het pompoenmengsel. Werk af met verkruimelde geitenkaas en een krokant salieblaadje. Besprenkel tenslotte met olijfolie, zeezoutschilfers en versgemalen zwarte peper.
