Een recept van Chloé Lauwers Carré confituur met frangipane en pistache

1. Verwarm de oven voor op 180 °C.
2. Smelt de boter. Voor de frangipane mengen we de gesmolten boter, het amandelpoeder, de suiker, 1 ei en de amandelessence tot een stevige puree.
3. Leg een vel bladerdeeg op een bakplaat. Snijd het bladerdeeg in vierkanten. (Je kan ook het bladerdeeg in zijn geheel houden en het achteraf snijden.)
4. Verdeel de frangipane over het bladerdeeg. Lepel er abrikozenconfituur over.
5. Gebruik het andere vel bladerdeeg om een rand en een patroon te vormen.
6. Kluts een ei en bestrijk het bladerdeeg met het eimengsel, voor je de carré confituur in de oven schuift.
7. Bak 15 tot 20 min tot het bladerdeeg goudbruin is.
8. Rooster de amandelschilfers in een pan zonder vetstof tot ze lichtjes aankleuren. Hak de pistachenoten fijn.
9. Haal de carré confituur uit de oven en werk af met de geroosterde amandelschilfers en fijngehakte pistachenoten.

De frangipane smaakt het best als ze nog warm is. En met een bolletje ijs!